Fudge er en emulsjon -. Blanding av to tilsynelatende uforenlige ingrediensene, sukker og smør - å gjøre en kremet produkt. Greasy fudge indikerer at fett faste stoffer har skilt fra væsken og sukker.
Se Heat

Fudge skiller, blir kornete og fettete, hvis temperaturen på melk og sukker stiger over 234 grader Fahrenheit. For å sikre at dette ikke skjer, kan du bruke en candy termometer. De tradisjonelle-stil termometre tendens til å være mer nøyaktig enn termometre. Fest termometeret på siden av pannen, slik at basen ikke berører bunnen av kjelen. Bøy ned til å lese termometer i øyehøyde, og trekk sukker blandingen av komfyren så snart den når 234 F. Ved denne temperaturen, vil det være litt gyllenbrune. I stor høyde, redusere temperaturen med 2 grader for hver 1000 fot du bor over havet. For eksempel lage fudge til 224 F hvis du bor 5000 fot over havet.
Sette ned Spoon

Noen oppskrifter foreslår rører sukker-melkeblandingen konstant inntil den når 234 F. Dette kan føre til kraftig røring av blandingen for å løpe sammen eller brekke, noe som kan føre til fettete fudge. Spray en treskje med nonstick spray før du begynner. Rør sukker-melkeblandingen hele tiden for å bringe den til en byll. På dette punktet, slå av varmen, dekke pannen og la den sitte i 30 minutter. Denne hvileperioden sikrer sukkeret har løst seg opp helt slik at du får en mer kremaktig fudge. Når sukkeret er helt oppløst, bringe blandingen til å koke igjen, men denne gang, ikke røre det hele tatt. La det nå riktig temperatur og fjerne den fra varmen. Denne milde tilnærmingen bør fjerne de fleste problemer med fet
de riktige ingrediensene

Ingrediensene du bruker -. Og hvordan du lagrer dem - kan også spille en rolle i fudge-gjør suksess. Bruke vanlige fordampet melk, snarere enn lav-fett eller fettfri, som er mer sannsynlig å separere når de oppvarmes. En klype cream of tartar lagt til sukker og melkeblandingen kan bidra til å redusere kornethet. Skjær smøret i terninger og legg den til sukkerfri melkeblandingen etter at du har kokt den. Koking av smør med sukker og melk kan bryte ned melkefaststoffer i smør, forårsaker fet. Til slutt, ikke lagre smør eller sjokolade i fryseren. Kondens fra fryseren kan legge vann til fudge, forårsaker gripe og separering.