Ricotta ost er grunnlaget for den klassiske cannoli krem . Tradisjonelle sicilianske oppskrifter ringe for sauemelk ricotta, som er rikere enn det laget med kumelk. Hvis din dagligvarebutikk bare bærer kumelk ricotta, tøm den grundig før du gjør cannoli krem. Den beste måten å sikre at du har tappet ricotta helt er å vikle ricotta i et lag eller to av cheesecloth. Knytte det med en streng for å danne en bunt. Heng ricotta bunt fra en streng over en bolle og la den sitte i kjøleskapet i flere timer eller over natten. Hvis du har dårlig tid, kan du pakke ricotta i cheesecloth og klem ut så mye væske som mulig.
Bilder Andre høyt fuktighets Ingredienser

Noen cannoli oppskrifter kaller for tung fløte, mascarpone eller myk geitost. Disse ingrediensene vil legge til den generelle fuktighetsinnhold på cannoli krem. Hvis du legger kremfløte, vurdere å piske den til stive topper, så brette den inn i ricotta. Dette vil lette den generelle strukturen av kremen. Slo luft inn i kremen hjelper også holde fuktighet i, hindrer sogginess. Hvis oppskriften krever mascarpone eller geitost, se etter lav fuktighet varianter og tømme dem akkurat som du gjorde ricotta.
Forebygging Vassen Cannoli Cream

Hvis din favoritt cannoli oppskriften krever flere fuktige ingredienser, og du er ikke sikker på at drenering av ekstra vann vil være nok til å holde kremen fra å bli vassen, legge en konvolutt av unflavored gelatin. Gelatinen vil binde seg til en hvilken som helst ekstra vann, noe som gir cannoli kremen en fastere tekstur uten å endre smaken. Du trenger å & quot; blomst & quot; eller myke gelatinen før du legger den til fløteblandingen. Hvis oppskriften krever kremfløte, varm 1/2 kopp fløte og dryss gelatin over det. La dette sitte i fem til ti minutter, til gelatin er myk, og bland kremen og gelatin inn ricotta og andre ingredienser.
Salvaging Vassen Cream

Hvis du allerede har blandet inn cannoli krem ​​og det er for vassen å fylle skallene, alt er ikke tapt. Du kan prøve noen triks for å berge vassen cannoli krem. Hvis du ikke har noe imot en søtere fylling, bland i en skje eller to av konditori sukker, og legger litt om gangen til du får den konsistensen du ønsker. Hvis du foretrekker en mer tradisjonell, mindre søt fylling, drenere overflødig væske gjennom cheesecloth, og deretter legge mer veldrenert ricotta eller stiv mascarpone ost. Hvis alt annet mislykkes, kan du stive din cannoli krem ​​ved å legge en liten mengde av mandel mel. Dette vil endre smaken av cannoli, men du kan gjerne nutty undertoner.