Vanligvis når noen snakker om stabilisert frosting, de henviser til pisket krem ​​frosting. Når pisket, tung krem ​​dobler eller tredobler i volum og blir lys og luftig. Dessverre, tømmes pisket krem ​​frosting raskt og blir vassen. Unflavored gelatin tilsatt til glasuren gir struktur og danner en fastere glasuren som er mindre tilbøyelige til å bryte ned. For å stabilisere pisket krem, mykne litt unflavored gelatin i kaldt vann. Legg kokende vann for å oppløse den, etterfulgt av litt varme fløten. Pisk kremfløte til myke topper form før du legger til gelatin blandingen. Fortsett å piske til krem ​​frosting er fast. Spre denne frosting på en kake eller bruk en sprøytepose for å lage dekorative swirls. Desserter som inkluderer pisket krem ​​frosting må være nedkjølt til 40 grader Fahrenheit. Bruk denne frosting innen to eller tre dager.
Stand Up butter

American butter frosting er en smal sak å gjøre. Bare kombinere mykt smør, melis, litt melk og vanilje og slo til glatt. Slather denne frosting på kaker, cupcakes og cookies eller bruk en sprøytepose til å dekorere med det. Hvis du gjør utsmykkede dekorasjoner, for eksempel roser, selv om, eller kaken vil sitte utendørs i sommervarmen, bør du stabilisere frosting med vegetabilsk fett. Vegetabilsk fett har et høyere smeltepunkt enn smør, og vil holde fast selv i varmt vær. For å stabilisere amerikansk smørkrem, bruk en kombinasjon av en del forkorting til to deler smør. Dette stabiliserte smørkrem er også kjent som dekoratør smørkrem, fordi det er et ideelt valg for å praktisere kake dekorert.
Bilder dem følsomme Utlendinger

For en over-the-top, rik og kremet frosting, det er ingenting som italiensk eller fransk smørkrem. Begge glasurer er laget ved å kombinere pisket egg med en oppvarmet sukkersirup. Mykt smør så plutselig i blandingen. Italiensk smørkrem bruker bare pisket eggehvite, mens franske smørkrem inkorporerer hele egg. Begge disse glasurer er mer tidkrevende å lage enn amerikansk smørkrem og mer utsatt for svikt. For å sikre suksess, varme sukker sirup til 240 F før sakte vispe det inn eggene. Dette trinnet stabiliserer blandingen og danner et solid grunnlag. Avkjøl glasuren til ca 80 F før du tilsett smør. Pass på at smøret er mykt, men ikke smeltet, og legge den et par biter om gangen. Hvis blandingen virker for varm, holder en ispose til bollen til chill det. Dersom smør var også fast og er ikke blander godt, varme sidene av bollen med en hårføner. Fortsett slo til glasuren er glatt og fast
Ganache -. Temper, Temper

Kombiner sjokolade og varme fløten, og du får en tykk, deilig sjokoladesaus - ganache - som kan brukes som en glasur, en frosting eller grunnlaget for trøfler. Selv om det ikke er absolutt nødvendig, kan det være lurt å stabilisere eller temperere sjokolade før du begynner. Tempe sjokolade tar ikke lang tid, og det sikrer en glanset, stripefrie endelige produktet. Å temperere sjokolade, varme hakket sjokolade i mikrobølgeovn i 10 til 20 sekunders intervaller. Rør mellom hver koketid til sjokoladen har smeltet helt. Sett et digitalt termometer i sjokolade. Mørk sjokolade må nå en temperatur på mellom 114 og 120 C, mens hvit sjokolade og melkesjokolade må nå en temperatur på mellom 105 og 113 C til 25 prosent mer sjokolade og rør til nesten all sjokoladen har smeltet. Fortsett omrøring til sjokoladen har nådd en temperatur mellom 84 og 88 F. Ved dette punkt vil sjokoladen begynne å tykne. Det er herdet eller stabilisert og kan nå brukes til å lage ganache.