De bakterier, mugg og gjær som forårsaker ødeleggelse i matplanter trenger vann og næringsstoffer for å vokse og formere seg. Med en gjennomsnittlig vanninnhold på 90 prosent eller mer, frukt og grønnsaker er naturlige magneter for mikroorganismer og ødelegge raskt. Typiske tegn på forfall i frukt og grønnsaker forbi sine prim - blåmerker og blemmer, mugg og slimete patcher - gjengi dem uappetittlig og ofte stinkende. Men i henhold til mattrygghet og Inspection Service av Department of Agriculture, i det usannsynlige tilfellet at du spiste bortskjemte råvarer, ville det sannsynligvis ikke syke deg. Konserveringsteknikker, slik som dehydrering, arbeid ved å frata mikrober vann. Blanche dreper mange kvalitetsforringende organismer. Legge sukker eller salt til mat kan også hemme veksten.
Fuktighet Inviterer Rot

Hvis du vasker produsere og lagre det vått, du gjør det enda mer innbydende å kvalitetsforringende bakterier. Oppbevar frukt og grønnsaker tørke og vaske dem før bruk. Hvis du ønsker å vaske produsere første, tørk eller spinne det tørke før kjøle det. Oppbevares i kjøleskap råvarer i lukkede skarpere skuffer, hvor luftfuktighet vil holde seg relativt konstant. Omsluttende frukt og grønnsaker i klut eller perforerte plastposer som tillater luftsirkulasjon fraråder også fuktighet buildup.
Temperatur Extremes Fremme Decay

På grunn ekstrem varme og kalde akselerere forringende, frukt og grønnsaker holder seg friske lengst når den lagres ved kjølige temperaturer. Jo høyere temperatur, desto raskere nedbrytning oppstår. Når ferske produkter er frosset, danner vannet i planteceller iskrystaller, som utvider og sprenge celleveggene. I tillegg til den negative virkning dette har på farge, tekstur og utseende, som gjør kald skader også produsere mer attraktiv for forråtnelses mikrober. De fleste frukter og grønnsaker kan holdes frisk for et par dager på gjennomsnitts temperaturen i kjøleskapet 35-40 grader Fahrenheit, men noen - inkludert bananer, sitroner, squash og tomater - er utsatt for kulde skader ved temperaturer lavere enn 50 grader.
Oxygen Eksponering Hästens Nedbrytning

Hvis du har lagt merke til hvor raskt kjøttet av et eple blir brunt etter å ha blitt eksponert for luft, har du sett oksidasjon i aksjon. Noen kjemikalier naturlig tilstede i mat, kalt oksiderende enzymer, reagerer på oksygen og fremskynde forringende prosess ved kontakt med luft. I tillegg til deres behov for vann, muggsopp, gjær og mest mange bakterier krever oksygen for å trives. Jo mer de får, jo raskere disse mikrobene fungere. I beste fall undergraver oksidasjon øyet appell av berørte frukt og grønnsaker; I verste fall er det ofte ledsages av ubehagelig smak og lukt. Samt drepe kvalitetsforringende mikrober, blansjere også inaktiverer disse enzymene, forebygge eller arrestere oksidasjon.