Kjøtt er utsatt for uttørking når du koker det over åpen flamme, men du kan mette svinekam med ekstra fuktighet ved brining det. De primære bestanddeler i en saltlake er vann, salt og brunt sukker. Legg 1/4 kopp salt og 1/4 kopp brunt sukker for hver 2 kopper vann. Forbered nok saltlake for å senke alt kjøtt. Man kan erstatte en tilsvarende mengde av en annen væske, slik som eple cider eller øl, for en del av vannet. Krydre blandingen Smak til med urter og krydder. Timian, salvie, fennikel frø, rosmarin, laurbærblad og pepper baserte krydder utfylle svinekjøtt.
Sug og Krydre svine

Sett svinekjøtt og saltlake i en gjenlukkbar plastpose, og oppbevar den i kjøleskapet mens det soaks for 4 til 12 timer. Skyll kjøttet i kaldt rennende vann etter å fjerne den fra pose, og kast den resterende saltlake. Påfør en tørr gni til svinekam til videre sesong det, hvis det er ønskelig. Mens svinekjøtt absorberer smaken fra saltvann, du bør sesong kjøttet på nytt hvis du vil at urter eller krydder for å være robust. Sett svinekam på en plate eller tallerken, dekk den med plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 1 time før grilling det.
Lag Zones i grillen

Lag varme og kalde soner i grillen, slik at du kan veksle mellom matlaging svinekjøtt med direkte og indirekte varme. Ved rålekkert kjøttet løpet direkte høy varme, forsegle du fuktighet inn i kjøttet og lage en smakfull, karamellisert overflate. Deretter sakte ovnsbakt svinekjøtt med indirekte varme for å koke kjøttet gjennom uten å rane den av fuktighet. For å opprette soner i en kullgrill, bank brikettene på den ene siden av grillen før du tenner den. I en gassgrill, skru av halvparten av brennerne etter at du forvarme hele grillen.
Sear Så Slow-Roast svinekjøtt

Legg den svinekam kjøtt-side- ned direkte over flammen, og deretter dekke grillen. Sear overflaten av kjøttet, snu den med en tang, så svi motsatt side. Overføre brunet svinekam til den kjølige sonen, og dekker grillen. Bruk et steketermometer for å vurdere svinekjøtt har gjort-ness. En beinet i svinekam skal steke ca 20 minutter per pund.
Testing og Resting

Bruk et steketermometer for å fastslå nøyaktig når svinekjøtt er gjort. Sett termometer inn i midten av kjøttet fra benet. Fjern svinekjøtt fra grillen når den interne temperaturen er 140 grader Fahrenheit. Svinekjøtt må nå 145 F for å være trygg å spise, men omgivelsesvarme fortsetter matlaging svinekjøtt etter at du fjerner den fra grillen. Restvarmen øker svinekjøtt temperatur om fem grader før det begynner å kjøle. Dekk svinekjøtt med aluminiumsfolie og la den hvile i 3 til 15 minutter. Hvile kjøttet gjør at saft å tykne, og hindre dem fra å kjøre overdrevet når du skjære svinekjøtt.