Bland følgende ingredienser for en utmerket røkt laks saltlake:

1/2 til 1/3 kopp brunt sukker
1/4 kopp ikke-iodized salt
2 kopper soyasaus
1 kopp vann
1/4 til 1/2 ts. løkpulver
1/4 til 1/2 ts. pepper
Ikke mer enn 1/2 ts. Tabasco saus
en kopp hvitvin (tørrere jo bedre)
Hva slags røyker bruker

Bruk en tre eller gass røyker. Som for den type røyking chips å bruke, lette-flavored røyking skogen er det beste å bruke. Or tre er et utmerket valg. Man skal aldri røyke en laks ved hjelp av kull briketter. Dette er den beste måten å ende opp med laks steker som har en desidert kjemisk smak til dem. Hickory brikker i en røyker kan tendens til å la laksen med en noe bacon-lignende smak.

mens elektrisk røykere kan benyttes i tillegg, har de en tendens til å bygge seg opp for mye fuktighet på laksen, og vil føre det å ende opp med å bli gjennomvåte.
røyke Temperatur

Sett temperaturen på de røyker på ikke mer enn 160-170 grader F. Dette kan virke som en meget varm temperatur, men det er faktisk lavere enn hva kjøtt er normalt røkt på.
røyke Tid

Smoke din laks til det indre temperaturen når mellom 140 og 155 grader F. Hvis du foretrekker laks kutt å være mer på & quot; godt gjort & quot; side, føler seg fri til å sette de røyker på 175-180 grader F. Hvis en saltlake ikke ble brukt før røyking, men laksen vil være hensiktsmessig røkt på ikke mer enn 140 grader F.

Hold lokket av de røyker lukket så mye som mulig i løpet av røyking. Egentlig den eneste grunnen til at du skulle ha behov for å løfte det er å sjekke for sluttresultatet. Den beste måten å gjøre dette på er å la en kjøtt-termometer fast i midten av fileten selv. På denne måten temperaturen på laks kan overvåkes uten å måtte løfte opp de røyker lokket.
Hvileperiode

Sett helt røkelaks på en kjøkkenbenk og pakk den i et stykke aluminiumsfolie for ikke mindre enn 20 til 30 minutter. Ikke glem dette trinnet som det er en viktig en i røykeprosessen. Unnlatelse av å gjøre dette vil resultere i laksens juice ikke sette innsiden av kjøtt.