Hvordan gjære du druer?

1. Drueutvalg:

- Velg modne, ubrutte druer med ønsket sukkerinnhold og surhet.

2. Knusing og avstilkning:

- Knus druene forsiktig for å frigjøre saften. Noen vinprodusenter foretrekker å avstemple druene før de knuses for å fjerne stilkene som kan gi bitterhet.

3. Gjærinokulering:

- Tilsett en ren gjærkultur eller villgjær til de knuste druene. Gjæren vil konsumere sukkerene i druene og omdanne dem til alkohol.

4. Primær gjæring:

- Plasser drueblandingen i en gjæringskar, vanligvis en lukket tank eller tønne, ved kontrollert temperatur. Den primære gjæringen varer vanligvis fra noen få dager til en uke. I denne fasen omdanner gjæren aktivt sukker til alkohol og karbondioksid.

5. Slå ned hetten:

- For rødvin er det vanlig å "slå ned" lokket på skall og druetørrstoff som dannes på overflaten. Dette hjelper til med å blande smakene og fremmer jevn ekstraksjon.

6. Malolaktisk gjæring (valgfritt):

– Noen vinprodusenter velger å gjennomgå malolaktisk gjæring, der spesifikke bakterier omdanner hardt smakende eplesyre til jevnere melkesyre. Dette er valgfritt og avhenger av ønsket vinstil.

7. Aldring:

- Etter primærgjæring kan vinen gjennomgå lagring på fat eller rustfrie ståltanker. Aldring kan vare fra noen måneder til flere år, avhengig av vinens stil. I løpet av denne tiden utvikler vinen sin kompleksitet, smaker og struktur.

8. Bøtelegging og avklaring:

- For å oppnå klarhet og stabilitet kan vinen gjennomgå finbehandlings- og filtreringsprosesser for å fjerne uønskede faste stoffer, mikroorganismer og urenheter.

9. Tapping:

– Når vinmakeren er fornøyd med sluttproduktet, tappes vinen til forbrukerne.

10. Flaskekondisjonering:

– Etter tapping gjennomgår vinen ytterligere kondisjonering i flaskene. Dette gjør at vinen kan modnes ytterligere, utvikle sine smaker og nå sin toppkvalitet over tid.

Det er viktig å merke seg at gjæringsprosessen kan variere avhengig av vinmakerens stil, druesorten og de ønskede vinegenskapene.