Det er viktig å unngå å bruke reaktive metallskip for gjæring. Annet enn det, de fleste matvarer trygge fartøy er egnet for gjæring av kimchi. Fordi det er vanligvis laget i mindre grupper enn andre fermenterte elementer som pickles og surkål, halv gallon eller Quart MAS glassene er spesielt bra for å lage en batch av kimchi. Gamle glasskrukker samt næringsmiddelsikre stive plastbeholdere er også egnet. Avstå fra å bruke enda emaljerte metallbeholdere, fordi små sprekker og chips kan tillate en reaksjon med syre og metall som kan produsere giftige resultater.
Kimchi Basics

Kimchi er gjøres i to trinn. I det første trinnet, er kinakål og andre grønnsaker brined i en saltet løsning i opptil 12 timer for å la grønnsakene å løslate sitt lagret vann. Dette trinn er gjennomført ved hjelp av en stor bolle og en plate for å vekte ned kål i saltlaken. Etter dette trinn blir drenert og saltlake blandet sammen med ingefær, vårløk, koreansk bakken tørket hot pepper og sukker. Kålen blir deretter pakket i en krukke og dekket med saltlake. Den gjenværende saltoppløsning plasseres i en glidelås pose og stappet inn i munnen av glasset for å holde grønnsakene nedsenkede og hindre luft eksponering. Oppbevares ved 68 grader Fahrenheit, vil kimchi være komplett i sin gjæring i 3-6 dager.
Fermentering Basics

Under gjæring, gjær og bakterier får lov til å dekomponere mat i et kontrollert miljø. I tilfelle av kimchi, inneholder det ferdige produktet opp til dobbelt så høyt nivå av flere B-vitaminer og niacin, og det samme nivå av vitamin C som fersk kål. I beising fermenteringer, er først og fremst bakterier brukes til å bryte hverandre sukker av grønnsaker for å skape acid - hovedsakelig melkesyre - som bidrar til å bevare grønnsakene i dette delvis nedbrutt tilstand. Bruken av salt under gjæring hindrer enzymer fra oppmykning grønnsakene og holder seg kvalitetsforringende mikroorganismer fra fyller gjæring.
Kimchi Making Tips

koreanske bakken tørket hot pepper er mye mildere enn andre paprika og brukes i store mengder i kimchi oppskrifter; hvis du ikke kan finne den, bruker en blanding av paprika og cayenne til din smak eller erstatning New meksikanske bakken pepper. Det viktigste å huske på når du starter på noen gjæring prosjektet er renslighet. Bruk rene redskaper og beholdere helst at du arbeider med kimchi gjennom hele prosessen. Under den første saltlaken av grønnsaker, dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle for å hindre forurensning. Begynn å teste kimchi på dag tre av gjæring for sourness av kimchi for å se om det er til din smak. Kjøle kimchi når ønsket surt er oppnådd; forsegle glasset med en plast, tettsittende lue.