To jest możliwe do pieczenia babeczek po prostu pomijając jaja i za pomocą innego ciecz w celu doprowadzenia ciasto do odpowiedniej konsystencji. Jednakże każda taka babeczka byłoby trudne i łatwe do pogryzienia, z owiniętym wokół gęstego ciasta dużymi otworami w gotowym produkcie. Bez efektu emulsyfikacyjnej jaj, tłuszczu wezwał w recepturze nie będą rozłożone równomiernie, pozostawiając puste, tłustych plam, gdzie tłuszcz po prostu topi się i uciekł. Bez struktury przekazywanych przez białek jaj, że spulchniające w przepisie nie będzie w stanie tworzyć miękkie, przewiewne okruszek.
Wymiana emulgujące Wpływ Jaja

powodzeniem piec babeczki bez jajek, jest konieczne, aby zapewnić odpowiedni składnik zastąpić jego zdolności jako środka emulgującego. Żółtka zawierają naturalnie występujące lecytynę i inne związki, które pomagają składniki w babeczki połączyć płynnie w miękkim cieście. Lecytyna z innych źródeł, takich jak mączka sojowa, może być stosowany jako zamiennik. Innym częstym substytutem w wegańskiej lub jajek pieczenia miele mąkę z nasion lnu. Jedna łyżka. lnu, moczone przez 10 minut w 3 łyżki. wody, może być zastąpiony przez każdego jaja.
Wymiana strukturalnych Wartość Jaja

Innym ważnym efektem jaj jest dostarczania wytrzymałości strukturalnej wypieki. Białka składają się głównie z białek, które koagulacji lub zestalają w pieczywa, tak jak robią na patelni. Powietrza białka jaja pułapka na pęcherzyki, dając powietrzu ramy i babeczki otwarte, miękkie okruchy. Różne składniki można dodać zastąpić jaja w tym celu, najczęstszym jest żelatyna lub guma ksantanowa.
Wymiana aromatu i wilgotności jaj

Oprócz rolę, jaką odgrywają w chemii pieczenia, jajka mają znaczący wpływ na nasze postrzeganie smaku, bogactwa i wilgoci w gotowym produkcie. Wilgoci i soczystość jaj można zastąpić przez dodawanie owoców puree lub krem ​​do ciasta muffin. Banany, jabłka i dynia są wspólne wybrane w tym celu, a śmietana ma zaletę dodawania tłuszczu i bogactwo wraz z wilgocią. Siemię lniane mielone, namoczone w wodzie, jak opisano powyżej, zastępuje również pewną część zawartości tłuszczu jajko w.