Wiele dobre-dla-ciebie żywności, w tym całych ziaren i roślin strączkowych, zawiera Wysokie stężenia kwasu fitynowego. Ten naturalnie występujący kwas hamuje zdolność organizmu do wchłaniania substancji odżywczych korzystnych. Niektórzy ludzie są bardziej wrażliwe na wysokie stężenia kwasu fitynowego niż inne i alergie doświadczenie żywności w wyniku. Gotowanie sam nie pozbyć się kwasu fitynowego, ale moczenie roślin strączkowych ma. Kiełkowanie fasoli przed gotowaniem dodatkowo zmniejsza fityniany, ale proces ten trwa kilka dni. Dodawanie neutralizator kwasu do kąpieli do namaczania obniża poziom kwasu fitynowego, bez konieczności razy dłużej moczenia lub cieplejsze wody.
Neutralizator Know-How

Dodawanie środek neutralizujący do kąpieli wody żywności wysokiej kwasu fitynowego zwiększa poziom enzymu pomocne znany jako fitazy. Enzymy te są już obecne w ziarnach. Dodając ocet, sok z cytryny lub fermentowanych produktów, takich jak rozrusznik zakwasie lub nabiału, zwiększa produkcję fitazy neutralizującego pomóc szorować się więcej kwasu. Chociaż jest to skuteczne, gdy metodą moczenia ziarna, ziarna stają się trudne, gdy kwas dodaje się do wody przed gotowaniem. Dodatki, takie jak ocet, sól i sok z cytryny zapobiega ziarna od moczenia się wody. Gdy stają się trudne z tych środków neutralizujących, nie ilość gotowania pomaga je złagodzić.
Serious Side moczenia

Zanurzyć rośliny strączkowe użyciu metody szybkiego wygrzewania lub utrzymać ich zanurzeniu przez 36 godziny lub dłużej. Moczenie dłużej uwalnia więcej oligosacharydy, które mają właściwości gazów powodujących fasoli. Zawsze spuścić wodę wygrzewania i opłukać fasolę przed gotowaniem. Utah State University Extension Services ostrzega przed dłużej rozkoszować razy w ciepłej wodzie ze względów bezpieczeństwa. Ciepło kąpieli wody sprzyja fermentację i wzrost przetrwalników bakterii, które nie są zniszczone, nawet w trakcie gotowania. Fajne moczenie wody jest zalecane; umieścić fasoli w lodówce wchłania z 10 lub więcej godzin. Do szybkiego wygrzewania metod, gotować fasolę na jedną do dwóch minut, a następnie przykryć i pozwolić im moczyć przez jedną do dwóch godzin, i nie więcej niż cztery godziny.
Bean Podstawy

Bądź przygotowany dla ziarna więcej niż podwoić swoją wielkość, jak rozwinąć w czasie moczenia. Wybierz duży garnek ze szczelną pokrywką i korzystać z trzech części wody na jedną część suchych ziaren. Poczekaj, aby dodać sól i wszelkie kwaśne składniki, takie jak konserwowanych pomidorów, fasoli, aż po wasze będą miękkie. Dodając łyżeczkę sody oczyszczonej do moczenia i gotowania płyn pomaga kruchym fasolę, ale niektóre wartość odżywcza jest stracone. Aby uniknąć bzdurny fasoli, nie je gotować; Zamiast gotować je na niskim wolnym ogniu i dodać zimnej wody podczas gotowania odparowuje wodę do wymiany i uniknąć suszone-z fasoli.