USDA zaleca następujące czasy gotowania.

Rib pieczeń (z kością, 4 do 6 lbs.): 325 stopni na pieczeń dla 23 F do 25 minut na funt dla średnich rzadkich, 145 stopni F.

Rib pieczeń (bez kości walcowanych, 4 do 6 funtów. ):. Pieczeń na 325 stopni F. Dodaj 5 do 8 minut na funta powyżej Rib Roast

Chuck Roast, Bekon (3 do 4 lbs):. Braise na 325 stopni F, aż 160 stopni F dla średnich.

Okrągłe czy pieczeń (zad 2 1/2 do 4 lbs.): Pieczeń na 325 stopni F na 30 do 35 minut za funt, aż 145 stopni F dla średnich rzadkich

polędwicy, całość. (od 4 do 6 lbs.): brojlery na 425 stopni F przez 45 do 60 minut ogółem, średnio wysmażony, 145 stopni F.

Steki (3/4 "grubości): Broil /Grill 4 do 5 minut na strona do średnio wysmażony, 145 stopni F.

gulasz lub Shank przekrojów poprzecznych (od 1 do 1 1/2 "grubości): Pokrywa z cieczy; dusić 2 do 3 godzin w przypadku średnich, 160 stopni F.

żeberka (4 "długi i 2" grubości): 325 stopni F Braise do 1 1/2 do 2 1/2 godziny dla średnich, 160 stopni F.
doneness

Podczas gdy każdy ma sposobu określania, kiedy porcję wołowiny jest wystarczająco ugotowane, czy to przez kolor, raz lub kontakcie, metody te są z natury zawodne i może wystawiać na działanie szkodliwych czynników chorobotwórczych jedzącym, takich jak E. coli, listeria i salmonelli. Termometry gotowania są sugerowane przez USDA, aby zapewnić temperaturę cięcia spotkałem tyle wysokie, aby zabić lub neutralizacji ewentualnych patogenów.

gotowanie wołowiny USDA zaleca całych mięśni, takich jak steki i pieczenie do minimum 145 stopni C do prawidłowo ocenić temperaturach wewnętrznych steki mniej niż 2 cali grubości, włóż termometr do mięsa w bok stek. Biorąc temperatury kotlet w środku cięcia mięsa jest optymalna, więc wkładając termometr do strony cienkiej cięcia jest najbardziej skutecznym sposobem, aby upewnić się, że nie było zbyt blisko powierzchni ciepła.


Techniki

Są trzy proste techniki, które pomogą Ci gotować wołowinę szybsze, bardziej niezawodne i bardziej równomiernie. Najpierw ogrzaniem do temperatury pokojowej wołowiny 30 do 45 minut przed gotowaniem. Po ciepłym, upewnij się, że Rozgrzej piekarnik, grill lub patelnię do odpowiedniej temperatury. Na koniec, aby uniknąć niepotrzebnego wysuszanie, włącz steki tylko raz, powstrzymać się od ich przebicie i pozwolić im na 10 minut przed podaniem.