Jak gotować Livers składania ofert (11 wieprzowe stopni)

Około 30 sekund to wszystko, co oddziela złoto-brązowy, elastyczna i maślany plasterkach wątroby z szarymi, przesuszonych taśmy z buta skóropodobnego wątroby. Czy wątroba jest cielęcina, kaczka lub wieprzowiny, ma tylko dwa poziomy doneness: Perfect lub rozgotowane. Czułość nie ma większego znaczenia, gdy gotujesz wątroby wieprzowe przeznaczone na pasztet lub pasztet, ale naprawdę trzeba kontrolować ciepło podczas gotowania go jako danie samodzielne, takich jak wątroba i cebula. Delikatność wątroby wieprzowej wymaga równie delikatny sposób gotowania. Jeśli po prostu pozwól gorącym tłuszczu pocałunek z zewnątrz przez kilka sekund, natomiast wnętrze nagrzewa się ciepłym, różowym kolorze różowym, dostaniesz go w prawo za każdym razem.
To, czego potrzebujesz
Ręczniki papierowe
deska do krojenia
Nóż
nożem kuchennym
mąki
Kosher sól i świeżo zmielony pieprz
pozbawione są
Saute pan Oil
Kleszcze
łyżką cedzakową
Cebula (opcjonalnie)
Instrukcje

1. Wybierz lekko błyszczący, różowy, wieprzowina, organicznych wątrobę bezpłatnie przebarwienia lub siniaków, najlepiej jeden z młodych, ziarna karmione, pastwisko-raise, świnia dziedzictwo rasy. Możesz użyć USDA-supermarket wątróbki wieprzowe kontrolowane, ale dziedzictwo rasy świń mają więcej pleśń świnie hodowane komercyjnie nie, a zatem więcej czułości.
   

2. Przepłukać wątrobę pod bieżącą wodą w chłodnym minutę lub dwie, dopóki nie czuje się śliskie w Twoich rękach. Pat wątroby osuszyć papierowym ręcznikiem i umieścić go na pokładzie cięcia. Jeśli po prostu wyciągnął wątrobę z lodówki, niech się usiąść na pokładzie cięcia, aż zmiękcza się, może 30 minut.
   

3. Wyciągnąć membranę, która otacza świeże wątroba wieprzowa się ręcznie , Zazwyczaj można znaleźć otwór, gdzie można poślizgu palce, żeby go odciągnąć, ale jeśli nie, zrobić małe nacięcie w błonie z nożem do parkowania i chwyć go tam, aby ściągnąć ją.
   

4. listki oddzielić je od siebie, ciągnąc delikatnie, jeśli są jeszcze w załączeniu. Odetnij wszelkie plamy i krwawe skrzepy żółciowych na powierzchni wątroby czubkiem noża do parkowania.
   

5. Znajdź żyły około 1/3 cala poniżej powierzchni wątroby. Zazwyczaj można dostrzec ich, jeśli spojrzeć na strony wątroby. Wytnij wokół żył trochę czubkiem noża i obierania ich uchwycić palcami. Wyciągnąć żyły z wątroby, namawianie ich trochę czubkiem noża, w razie potrzeby.
   

6. Kawałek wątroby w paski około 1/3-calowy z nożem kuchennym. Pogłębiarka plastry lekko mąką i doprawić je do smaku solą i koszerne świeżo zmielony czarny pieprz.
   

7. Wlać kilka łyżek oleju, lub kombinacji całego masła i oleju, w pan saute. Można użyć dowolnego oleju, oliwy, takie jak orzeszki ziemne lub orzecha, ale nie używać masła przez siebie, ponieważ pali się w niskiej temperaturze.
   

8. Umieść na patelni na piecu i ustaw ciepła do średnio-zaawansowanych. Rozgrzej olej na patelni, aż mieni.
   

9. Dodaj pokrojoną wątrobę do patelni saute. Gotować wątrobę na około 45 sekund z każdej strony, przy użyciu szczypiec, aby włączyć plastry ponad. Usuń kawałek wątroby i oderwać go trochę, by sprawdzić centrum. Przetarg, gotowane wątroby ma karmelizowaną, zewnętrzne złoto-brązowy i różowy wnętrze, jak średniej stek.
   

10. Usuń wątrobę z oleju za pomocą płaskiego łyżkę, a następnie umieścić go na ręczniki papierowe do kanalizacji. Wątroba będzie kontynuować gotowanie przez kilka sekund po wyjęciu go z patelni.
    

11. Dodaj wszystkie warzywa, takie jak plasterki cebuli i podsmażyć je na oleju kiedyś gotować wątrobę , Wyjąć warzywa z patelni i podawać z wątroby.