W odniesieniu do jakości produktu gotowego, czas palenia jest znacznie mniej ważne od temperatury. Steak najlepiej wędzone w temperaturze pomiędzy 225 stopni i 250 stopni.
Rozmiar

wielkość stek określa, jak długo musi gotować. Jeśli gotowanie stek tri-tip, będzie to prawdopodobnie 2 do 3 funtów. T-bone stek z polędwicy i cięcia są zwykle od 1 do 2 funtów. Określenia rozmiaru cięcia przed kontynuowaniem.
Czas gotowania

Co do zasady, nie powinno być godzina palenia na każde 1,5 funtów stek. Jednak od palenia odbywa się na bardzo małym ogniu, pozostawiając mięso trochę dłużej nie wysuszy go. Przeciwnie, pozwoli on bardziej czuły. Tak więc, stek tri-tip powinien gotować przez dwie do trzech godzin. T-bone stek z polędwicy lub wędzone należy do jednej do dwóch godzin. Jeśli masz więcej niż jeden kawałek mięsa w wędzarni, czas gotowania zostanie przedłużony.
Zakończone Temperatura

Nigdy nie zakładaj, że mięso jest zakończona po prostu dlatego Ciebie następnie wytyczne w zakresie temperatury i czasu. Zawsze należy sprawdzić, mięso z termometr do określenia jego dobre wyniki. Rzadkie stek jest gotowane do 125 stopni, a dobrze zrobione stek jest gotowane na nieco ponad 155 stopni. Niech dym stek, aż osiągnie pożądany stopień dobre wyniki, ale nie usuwać go, dopóki jest co najmniej 125 stopni.