Jak Cure Bacon (Sugar 6 kroków)

Jednym ze sposobów jest zachowane i boczku o smaku jest w procesie zwanym utwardzania. Kuracja polega na sucho cukru pork belly pocieranie płyta z mieszaniną soli, cukru i azotynu sodu. Dodatki do tych składników należą ziół i przypraw, które nadają boczek dodatkowe smak. Brązowy cukier można zastąpić cukier biały do ​​malowania i smaku. Mieszaniny komercyjne dostępne, że zgadywać tworzenia właściwego rub są. Te mieszaniny zakonserwowania mięsa bezpiecznie zabijając szkodliwe bakterie. Cukier utwardzania boczek nie jest skomplikowanym procesem.
To, czego potrzebujesz
Strop świeżego boczku
Knife
suchej mieszanki
leczyć folią aluminiową lub zip-blisko plastikowych toreb
Instrukcje

1. Uzyskanie świeże Boczek, które zostały schłodzone do 42 stopni F w ciągu dwóch dni od uboju.
   

2. Przytnij brzuchy wieprzowe z nożem do stworzenia jednolitego kształtu do utwardzania równomiernie.
   

3. Rub suche lekarstwo na Boczek, upewniając się do pokrycia wszystkich stron.
   

4. Umieść Boczek na płaskiej powierzchni, najlepiej tabeli lub drewniane deski, pochyloną lekko płynnego spływu. Pokój wybrany do utwardzania powinna pozostać na poziomie lub poniżej 42 stopni C, ale nie zamrożenie, i mieć dobrą wentylację.
   

5. Cure przez siedem dni, pozwalając powlekane boczek siedzieć bez przeszkód. Grubszy boczek będzie potrzebować dodatkowego czasu utwardzania. Jeśli boczek jest dwa cale grubości lekarstwem na 14 dni, czyli siedem dni za każdy cal grubości.
   

6. Owiń boczku bezpiecznie w folii aluminiowej lub w plastikowej torbie zip-blisko po utwardzania, i przechowywać w lodówce. Lub wybierz palić utwardzonego boczek przed pakowaniem końcowym.