Start z wysokiej -quality, prawda Bologna. Bolonia, wykonane na włoski sposób, jest oparta na mortadeli i nosi mało przypomina opakowaniach plastrach Bolonii lub, rzadziej, & quot; bujda, & quot; znajduje się obok hot dogi w supermarkecie. Bolonia jest wysokiej zawartości tłuszczu, bita Farsz podobny do pasztetu, który wykorzystuje wieprzowinę jako głównego składnika smakowego i wołowiny jako wtórnego aromatycznej substancji. Bologna ma smak podobny do niemieckich parówek i obie akcje kilka wspólnych przypraw, w tym majeranek, maczugi i gorczycy. Możesz znaleźć włoskiej Bolonii w delikatesów i supermarketów delikatesowych liczników. Kup co najmniej 3 do 4 funtów unsliced ​​mortadella Bolonii do palenia.
Mix Spice Rub

ściera dymu są, gdzie przejąć kontrolę nad ostatecznym smaku Bolonii , Ponieważ nie można zmienić smak na bazie bolońskiego, stworzyć trzeć, że akcentuje, kontrastuje lub w inny sposób poślubia ją z dymem. Bologna ma wiele kremowym tłuszczu, więc trzeba coś do kierowania do niego skok, i kwas i przyprawy są naturalnym wyborem. Budowanie ciepło trzeba z ostrych przypraw, takich jak papryka, Węgier papryka, chili regularnie proszku i czarnego pieprzu. Zrównoważyć smak bazową i przyprawy z ziół, takich jak oregano, rozmaryn, szałwia, co daje pewne powitalne Bolonia kwiatowe nuty. Płaszcz boloński z musztardą dodać kwasowość i dać Rub Spice coś do przestrzegania.
Prepping Bologna

Weź Bolonia z lodówki 30 do 45 minut przed tobą chce palić i nie uczyni w 5 lub 6 plasterków dół długości rolki; Każdy plaster o powierzchni 2 cali od siebie i ich głębokie około 1/2 cala. Szczotka warstwę musztarda na wszystkich stronach Bolonia i pokryciu spice rub. Niech siedzą w Bolonii w temperaturze pokojowej, podczas konfigurowania grill.
Prepping na Grill

Można użyć zestawu palacza do 200 stopni Celsjusza i dymu w Bolonii 1 do 2 godzin, lub można skorzystać z grilla. Wypełnij wytrzymałą aluminiową patelnię do połowy pełna wody i umieścić go na jednej stronie tacy węgiel drzewny; świetlnych 2 warstwy węgla na drugiej stronie. Zamknij grill i niech się ogrzewać przez 20 minut i upuść 3 lub 4 wióry drewniane na oświetlonych węglach. Używaj łagodnego do umiarkowanego drewna, takie jak jabłka, wiśni lub cedru. Zamknąć zawór odpowietrzający dolnego grilla, ale zostawić górze Vent 1/3 otwarty. Połóż Bolonii grilla nad wodą i palić je na 1 do 2 godzin, obracając go co 20 do 30 minut. Bolonia jest gotowy, gdy rozwija się ilość char i smak, który chcesz, aby spróbować kawałek, by sprawdzić dobre wyniki.