skrzydełka Buffalo są zazwyczaj smażony w temperaturze od 350 do 375 stopni Celsjusza, to wybiera się olej, którego temperatura dymu jest większa niż ten zakres jest kluczem. Smak jest kolejnym ważnym czynnikiem. Podczas gdy wielu oleje są obojętne, inni mogą nadawać różne smaki. Roślinne, kukurydza, soja, orzeszki ziemne, oleje z pestek winogron oraz oliwek światła lub - wybrać wyrafinowane, a nie extra virgin, który ma niższą temperaturę palenia - są neutralne w smaku. Pralnia rafinowany kokosowy i rafinowane oleje awokado nada maślany nuty słodkie i odpowiednio. Jeśli koszt jest czynnikiem, oleje roślinne lub kukurydzy są znacznie mniej kosztowne niż oliwy z oliwek lub z pestek winogron.