Węgiel grille, palacze i kombinacje zapewnić najlepszą pożywkę dla twardego drewna wędzenia mięsa i drobiu, szczególnie podczas korzystania z naturalnego węgla drzewnego ryczałtową (z kawałkami drewna, a nie rzeczywistym naftowe, takie jak brykiet wypełniaczy). Czy za pomocą palaczy lub kombinacje grill palący z przesuniętych paleniska, mokre wióry należy rzucił bezpośrednio szczycie rozżarzonych węglach co 30 minut, aby utrzymać regularny przepływ dymu. To regularne dodawanie zrębków do ognia zapewnia bogate, dymny aromat drewna liściastego, takich jak mesquite-Hickory, jabłko, czy wiśni lesie-i sezonów mięsa w długim, niskim procesu palenia ciepła. 30-minutowy odstęp dodawać żetony działa najlepiej, gdy wolno palić w temperaturze od 200 do 250 stopni Celsjusza przez kilka godzin. Zobacz źródła poniżej informacji na temat konfigurowania grille węglowe do palenia lub grillowania pośredniego.
Gazowe Grille

Palenie w grille gazowe wymaga dodatkowego etapu kształtowaniu Wytrzymała torebka z folii aluminiowej na mokrych wiórów dla niepalących. Świeże torebka powinna być umieszczona na szczycie jednego z zapalonych palników każdym razem poprzednia przestaje emisję dymu etui. To jest zwykle w zakresie od 30 minut do godziny dla każdego woreczka, w zależności od temperatury, w którym mięso lub drób jest wędzone. Woreczki-około trzech stóp folii pakowane w opakowania placu wokół dwóch lub trzech garści mokrych wiórów drzewnych, powinny być wentylowane ze wszystkich stron przez wywiercenie otworów w folii z widelcem. Poniżej Zasoby dla utworzenia grille gazowe do grillowania pośredniego i palenia.
Regulacji temperatury i płomieni

Drugi klucz do udanego wędzenia jest utrzymanie małym ogniu przez kilka godzin dla większości pieczeni, żeber i całych kurczaków. Mokre wióry może pomóc w utrzymaniu bardziej regularne, przedłużone ogrzewanie w grille węglowe, ponieważ mokre drewno wytwarza więcej dymu, co ogranicza tlenu do źródła ciepła i kontroluje flareups ciepła i skoki temperatur. Jeśli niepożądane wysokie płomienie rozwijać się w komorach wędzarniczych lub przesunięcie paleniska, wrzucić parę garści mokrych wiórów na ogniu do ugaszenia najgorętszych części i powrócić do komory grillowania do niższej temperatury gotowania.