lakto fermentacja używa solanki kontrolować psucie podczas bakterii obecnych w środowisku rozbić i zmiękczyć warzyw i włączyć ich naturalnie występujące cukry w zsiadłego kwasu mlekowego. Choć termin lakto fermentacja może dokonać kimchi wydawać niebezpieczne, jeśli na laktozę, lakto odnosi się do bakterii Lactobacillus, które fermentuje warzywa, a nie produkty mleczne. Kimchi jest krótki fermentacji w temperaturze pokojowej przez okres od jednego do pięciu dni, aż do osiągnięcia pożądanego kwaskowatość. Użyj czyste naczynia i myć ręce przed podjęciem kimchi, aby zapobiec zanieczyszczeniu, a następnie postępuj zgodnie przepis przy podejmowaniu kimchi, aby upewnić się, że kimchi jest bezpieczne i okazuje pyszne.
Kimchi-Making Porady

Największe zagrożenie podczas wykonywania kimchi jest to, że użyjesz niewłaściwego sprzętu lub składniki, które mogą zmienić smak lub zapobiegania lub wolno fermentacji. Przy podejmowaniu kimchi, aby upewnić się, że jest on wolny od dodatków, takich jak jod i środki przeciwzbrylające, które będą tworzyć zmętnienie i zakazać fermentacji w kimchi zawsze używać i puszek soli trawienia. Użyj wiosna, destylowanej lub wody filtrowanej, gdy jest to możliwe, w chlorowanej wody z kranu może również zakazać fermentacji. Wybierz szkła lub garnek ceramiczny przeszklone przy podejmowaniu kimchi; metalu i tworzyw sztucznych będzie zarówno powodować wyłączanie smaki z powodu wysokiej zawartości soli w kimchi.
Podstawy podejmowania Kimchi

Pierwszy etap podejmowania kimchi jest przygotowanie solanki. Zawsze należy używać dokładnych pomiarów zwołane w recepturze, jak sól jest ważne, aby zapobiec psuciu. Po moczeniu warzyw w tej solance przez kilka godzin, dodać solankę się z warzyw, zachowując w innym pojemniku. Przygotuj dodatkowe składniki, które pójdą do swojej kimchi, takie jak imbir, czosnek, zielonej cebuli, cukru i koreańskiej zmielonym pieprzem. Wymieszać te elementy wraz z warzywami, zapakować je szczelnie w naczyniu fermentacyjnym i wlać solankę nad nimi fermentować aż zatruły do ​​gustu.
Keep It Zalane

Jednym z najważniejszych aspektów warzyw fermentacji jest utrzymać je zanurzony w solance w czasie fermentacji. Ekspozycji na tlen powoduje zmiany Kimchi, który może prowadzić do utraty jakości gotowego wyrobu. Użyj małej tabliczce, bezpieczna żywność wypełniony worek foliowy lub innego słoika solanki, aby utrzymać kapustę i inne warzywa w dół i pod powierzchnią solanki. Zawsze umieścić płytkę w słoik fermentacji kimchi schwytać solankę, która przedostaje się ze słoika, jak warzywa fermentować i zmiękczyć. Po zakończeniu fermentacji, umieść kimchi w lodówce w szczelnie dopasowaną pokrywą do przechowywania, gdzie będzie utrzymywać przez kilka miesięcy.