Asafetyda jest jednym z wielu przypraw i ziół z rodziny rozszerzonej marchwi, ale jest produkowane przez bardzo różnych procesów. Zamiast zbioru jego liści lub nasion, duży korzeń z kranu jest celowo rannych, więc jego sok będzie wyciekać przez szlifowanych miejscach i krzepnąć. Ten sok jest suszony sama przyprawa. Zawiera szereg silnych smakowych i zapachowych związków siarki, które oparte - w ich natywnej formie - są zdecydowanie nieprzyjemne, dając pseudonimów takich jak & quot; diabła gnoju & quot; na przyprawy. Nawet jego właściwa nazwa akcji korzeń ze słowem cuchnący, i nie bez powodu. Jednak, ten cuchnący jest niezbędna do przypraw kuchni indyjskiej.
Magiczna transformacja

Po upuszczeniu szczyptę własny płód na rozgrzanym tłuszczu, albo ghee kuchni indyjskiej lub Zachodnia olej roślinny lekkie w smaku, zmienia się całkowicie. Jego smak wlewa do gorącego tłuszczu i szybko łagodnieje, a jego lotne cząsteczki siarki oparte zmienią się. Kompleks smak, który wynika często porównuje się do cebuli i czosnku, które zdobywają swoje smaki z podobnych związków, ale to porównanie jest ledwie wystarczające. Asafetyda Wystaw undefinable daje potrawom smak, że bogactwo i zazwyczaj można otrzymać jedynie od mięsa i tłuszczu zwierzęcego. W dużej mierze wegetariańskie kuchni z południowych Indii, w szczególności, z tego skorzystać.
Wczesnym lub późnym

W wielu potraw, Asafetyda wcześnie jest używany w procesie gotowania, aby zapewnić Podstawa smaku. Dodaj go do gorącego tłuszczu przed innymi przyprawami. Po 15 do 20 sekund, jego charakterystyczny zapach zapach ciała i stać się łagodny apetyczny i pikantne. Na tym etapie, pozostałe przyprawy dodać i przystąpić do receptury. Alternatywnie, wiele przepisy wymagają & quot; tarka & quot; - Kilka łyżki intensywnie oleju smakowego - należy dodać na końcu, jako wykończenie. Użyj tej samej techniki, mellowing na własny płód, a potem dodając nasiona gorczycy, kminku lub inne przyprawy według uznania.
Sugerowane powiązania

Asafetyda nadaje zainteresowanie i delektować się szeroki wybór potraw, ale to najczęściej używany przy stosunkowo łagodnych smaku składników, takich jak ziemniaki, kalafior i, oczywiście, galaxy dań z roślin strączkowych, które tworzą trzon kuchni subkontynentu w. Jego popularność w tych standardów jest tylko częściowo kulinarne. Jak z imbiru i kurkumy, Asafetyda jest uważany wiatropędnym - reduktor gazu i wzdęcia. - Co podwójnie cenne w kuchni na bazie fasoli
Zakup i przechowywanie

przyprawa jest sprzedawany w indyjskich i innych artykułów spożywczych etnicznych, a także jest dostępny z wielu dostawców internetowych. To się czasami w formie ryczałtu, oryginalnej i najczystszej wersji, ale w interesie łatwość użytkowania to najczęściej sprzedawany w postaci proszku. Sproszkowane Asafetyda jest pierwszy zarzut, a następnie miesza się z mąki jęczmiennej lub innych składników przeciwzbrylające aby go sypkie. Asafetyda ryczałtowe musi być kruszone, zanim zostanie użyty. Jeśli okaże się, że zapach na własny płód za ucieka z jego butelki lub może, zawiń go w plastikowej torbie zip-top, a następnie zamknąć w szczelnym plastikowym pojemniku lub dużym szklanym słoju.