A-cortante no centro desossada lombo de porco pesando 2-3 libras e um pedaço de carne de porco fresca barriga Com 5 a 6 libras deu porchetta o suficiente para servir cerca de 8 pessoas. Para um encontro maior, um porco ombro de 15 libras renderá cerca de 15 porções. Como regra geral, o plano em 1 libra de carne por pessoa, ou 1 1/2 libras por pessoa, se você quer sanduíches porchetta sobras para almoço no dia seguinte.
Whole Pig

Pequenos suínos, completamente desossada foram os cortes tradicionais utilizados para a porchetta na Itália, onde foi um especial-ocasião prato servido no casamento e baptizado celebrações. Para fazer porchetta para uma multidão, pedir um porco jovem que é de 6 a 8 meses de idade a partir do seu açougueiro. Se você vai estar servindo menos convidados, a amamentação desossada pesando cerca de £ 40 irá produzir cerca de 40 porções. Grande ou pequeno, pergunte ao seu açougueiro para fazer a desossa para você e cozinhar completamente a carne de porco a uma temperatura interna de 145 graus.
Pork Belly Apenas

Usando apenas carne de porco carne da barriga é um pouco herético para cozinheiros porchetta tradicionais, mas é um corte econômico exigindo pouco barulho para se preparar. Você simplesmente temporada, rolá-la em uma forma cilíndrica amarrado com barbante e roast-lo. Pergunte ao seu açougueiro para uma barriga de porco fresca com a carne de costela ainda ligado. Este corte pesa cerca de 6 a 7 libras.
Escolha de Cook

porcos inteiros, os menores do lombo e do ombro cortes e a barriga de porco um pouco avant-garde são todos preparados a mesmo caminho. Sua escolha depende de como muitos hóspedes que você estará alimentando e como grande suas assadeiras e forno são. Um porco inteiro pesando para cima de £ 200 será para ser cozinhado fora em um poço ou num espeto sobre uma fogueira. Leitões, barriga de porco e do lombo e ombro vai caber mais torrefadores e fornos de cozinha.
Temperos

Os temperos tradicionais para porchetta são erva-doce ou alecrim, preto ou vermelho pimenta, sálvia, tomilho e alho. Receitas italianas regionais variam, e uma área irá utilizar a erva-doce, mas não alecrim, sálvia ou em vez de tomilho. A mistura de tempero é a sua escolha. O principal ingrediente comum a todas as variações regionais é sal. Não só temporada a carne, mas também se dissolve uma proteína na carne, ajudando a carne de porco reter sua umidade.