Farinha constitui a base para um crosta de torta de sucesso, para escolher a melhor farinha. Farinha de pastelaria é uma farinha baixa proteína formulado especificamente para o trabalho de pastelaria, mas não está disponível em todos os mercados. Farinha de bolo funciona bem, também. De farinha de trigo é o mais disponível de farinhas e pode ser usado com sucesso, mas pode ser melhorada pela adição de uma colher de sopa de amido de milho para uma medida de um copo e em seguida adicionando a farinha para todos os fins. Cooks às vezes usam farinhas de grãos integrais para tortas doces ou salgados, que contribuem para o sabor e oferecer uma textura um pouco mais pesado.
Encurtamento

O encurtamento em uma crosta de torta é responsável por fazer a massa folheada. Quanto mais gordura adicionada, menor será a massa e a flakier a crosta. Algumas gorduras fazer um trabalho melhor do que outros. Qualquer gordura utilizada deve ser processado de uma forma que elimina qualquer indício de líquido. A gordura tem de ser incorporado nos ingredientes secos antes de qualquer líquido é adicionado. Encurtamento comercial, ou óleo vegetal hidrogenado, é geralmente usado em crostas de torta caseiro. Banha também é utilizado e valorizado pela sua capacidade de criar uma crosta muito esquisito. Manteiga, que adiciona um sabor desejável, pode ser utilizado, mas que contém humidade indesejada que pode impedir que a pastelaria de ser suficiente escamosa. Gordura de frango pode ser usado com tortas salgadas.
Adições líquidas

O líquido é adicionado à farinha e gordura para ligar os ingredientes e transformá-los em uma massa. O líquido deve ser tão fria quanto possível e adicionou-se gradualmente. As quantidades precisas de líquidos não pode ser especificado, uma vez que a humidade ambiente e do tipo de farinha de entrar em jogo. Comece por aspersão a farinha gordo com uma boa quantidade do líquido sugerido e, em seguida, aumentar o líquido que absorve na farinha. A massa não deve ser pegajoso ou muito quebradiço. Massas de pizza salgados contêm, por vezes, um caldo em vez de água pura. Caldos sabor da crosta, mas não pode garantir o mesmo flakiness como crostas feitas com água. Para melhores resultados, o caldo deve ser gelada.

Técnicas

Dominar técnicas de pastelaria garante a melhor crosta possível. Além de manter ingredientes frio, lidar com a massa tão pouco quanto possível. Excesso de trabalho massa folhada aquece a massa muito e trabalha-se o glúten na farinha, fazendo com que a crosta dura. Escolha panelas com cuidado. Panelas de vidro temperado-forno funcionar bem, uma vez que distribuem o calor uniformemente. Ao utilizar panelas de vidro, ajustar a temperatura do forno baixo por 25 graus Fahrenheit. Panelas escuras também são uma boa escolha, mas escolher maçante ao longo brilhante para garantir uma crosta dourada. Para minimizar as crostas encharcados em baga tortas que se tornam mais suculentos como os cozinheiros de enchimento, adicione um pouco de farinha, tapioca ou outro agente espessante para o enchimento antes de ligá-lo na crosta. Os montantes variam.