O & quot;. & Quot curta ; em shortbread refere-se a textura do biscoito. Shortbread tem uma elevada proporção de manteiga de farinha em comparação com outros doces. Os bolinhos também têm pouca humidade, um factor que retarda o desenvolvimento do glúten na massa. Estas condições resultam em cookies que são friável e macia - uma qualidade que os padeiros chamar & quot;. Curto & quot;
Amido de milho Alters textura

O amido de milho tornou-se um ingrediente essencial para cozinheiros que querem seu shortbread ter uma textura sedosa e um sabor mais delicado. Tipicamente, o amido de milho pode substituir-se a um quarto da quantidade de farinha de bolinhos numa receita para produzir massa que pode ser utilizado em moldes tradicionais. Shortbread muitas vezes é formado em um molde redondo que imprime um cardo escocês no topo. A massa é refrigerada para ajudá-lo a definir, em seguida, removido do molde antes de assar em uma assadeira plana.
Uma mistura-areia como

Enquanto a maioria das receitas shortbread usando limitar a quantidade de amido de milho a um quarto da quantidade de farinha, também existem versões em que o amido de milho é aumentada para igual a metade da quantidade da farinha. Que muito amido de milho produz uma mistura areia-like em vez de massa mais flexível. Shortbread com uma elevada quantidade de amido de milho muitas vezes tem de ser trabalhado à mão em vez de um mixer. Além disso, uma receita de alta amido de milho não irá moldar. Ela só pode ser espalhado em uma assadeira plana, marcado em & quot; dedos & quot; usando uma faca e perfurado com um garfo para liberar a umidade. Os cookies são, em seguida, cortar completamente após o resfriamento.

Adições Spice It Up

Além substituindo amido de milho para alguma da farinha, receitas shortbread contemporâneos possam agregar extractos de aromas, temperos , nozes, chocolate, raspas de citrinos ou frutos secos triturados. Não importa quanto amido de milho é utilizado, a qualidade de bolinhos de shortbread depende inteiramente da qualidade dos ingredientes. Fazendo bolinhos não é a hora de economizar, particularmente na manteiga. Shortbread deve cozer lentamente em forno baixo, geralmente entre 300 e 325 graus Fahrenheit. Baking bolinhos até que ele é feito apenas produz um concurso, biscoito friável; assar por mais cinco a 10 minutos cria um cookie com a pressão.