A manteiga não é uma gordura em si, mas um complexo mistura de gorduras, água e sólidos. Essas gorduras assumir uma estrutura cristalina definida quando a manteiga é agitado, e manteiga pode ser duro e quebradiço quando é refrigerado. Quando ligeiramente mais quente, a manteiga pode ser amassado à mão ou batido em um misturador, e padeiros muitas vezes combiná-lo nesta fase com açúcar para criar um claro e macio base para biscoitos ou bolos. Gorduras da manteiga são rígidas o suficiente nessa fase para manter sua forma, prendendo o ar em pequenos bolsos. Quando você faz ou comprar manteiga batida, você está aproveitando essa mesma característica.
Whipped Butter

A forma mais simples de espumante manteiga é exatamente o que o nome sugere . É manteiga que é chicoteado para incorporar ar, tornando-o claro e macio no creme chicoteado mesma forma torna-se claro e macio. O ar adicionado torna macia e barrar mesmo quando frio, tornando-o mais conveniente para sanduíches ou brinde. Ele pode ir mais longe se uma pequena quantidade de óleo, leite ou água é batido para a manteiga, o que aumenta o seu volume e reduz ainda mais o número de calorias numa determinada colher de manteiga. Quando você usa seu espumante manteiga para cozinhar, que desmorona a sua luz e arejado estrutura e reduz a uma derretido, mistura líquida.
Cooking With Butter

Quando você coloca manteiga comum em uma frigideira, fritar um ovo ou outro alimento, se decompõe em poucas fases reconhecíveis. Em primeiro lugar, a massa sólida de manteiga derreter em uma poça de líquido leitoso gordura e aparência. Ele espumas por alguns momentos, uma vez que atinge a temperatura de cozimento, em seguida, começar a dourar e desenvolver um aroma tostado. Espumante manteiga faz as mesmas coisas. Se tudo que você adicionou à manteiga é o ar, ele simplesmente vai fazer uma poça menor do que a manteiga ordinária. A manteiga chicoteada com leite ou água em que vai espumar mais tempo, porque essa espuma é a umidade fervendo. Em ambos os casos, é adequado apenas para a baixa temperatura pan-fritura, sauteing não de alta temperatura.
Esclarecer Butter

A manteiga não funciona bem para sauteing porque manteiga normal, com ou sem adição de água, leite ou óleo, tem um ponto de fumo relativamente baixo de cerca de 250 a 300 graus Fahrenheit. Acima dessa temperatura, os sólidos de leite que lhe dão muito de seu sabor vai queimar e criar sabores desagradáveis. Para refogue com manteiga ou manteiga chicoteada, você vai precisar para esclarecer isso. Derreta a manteiga em um copo de medição de microondas ou panela pequena, e tira-se a pequena jangada de sólidos que flutua para cima. Então, concha fora da gordura clara, deixando os líquidos de aparência leitosa na parte inferior. Isso purificada ou & quot; quot esclareceu &; gordura de manteiga pode ser usado em temperaturas de cerca de 400 F, adequados para saltear maioria dos pratos.