Como cozinhar um Churrascaria Top lombo (14 etapas)

temperaturas de cozimento fazer a preparação top sirloin em uma steakhouse diferente de prepará-la em casa. A maioria das churrascarias usar um Fahrenheit 450 graus grade flattop com duas churrasqueiras a gás em ambos os lados dele para lancinante e cozinhar. Muitas vezes, um cozinheiro está estacionado em cada grade, e eles compartilham o flattop. Outros churrascarias usar frangos que ficam tão quente quanto 1800 F para cozinhar seus bifes. Você pode recriar as condições melhor steakhouse com uma frigideira de ferro fundido e uma grade do gás ao ar livre, mas você também pode usar seu broiler forno. A menos que especificado, a maioria das churrascarias usar USDA escolha top sirloin, que você pode obter em qualquer supermercado
. Coisas que você precisa
gás ou churrasqueira
frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável frigideira

Canola, amendoim ou óleo de girassol
sal Kosher e pimenta do reino moída ou steakhouse tempero de sal
Instruções

1. Coloque o lombo em temperatura ambiente 30 minutos antes de começar. Assadores puxar bifes fora do refrigerador antes do início de serviço - usando o histórico de vendas para determinar quantos bifes eles vão vender cada hora - para que eles possam iniciá-los a partir de temperatura ambiente e levá-los para o convidado o mais rápido possível
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2. Configurar uma grade do gás com um lado muito quente e um lado moderadamente quente. Vire o queimador de extrema esquerda em uma grade do gás para alta, o queimador central para médio alto e o queimador extrema direita como médio ou médio baixo.
   

   A maioria das churrascarias usar grelhadores a gás, mas você pode usar carvão vegetal. Acenda uma bandeja cheia de carvão vegetal carvão vegetal e deixá-lo ficar brilhando quente. Use pinças para empurrar quase todo o carvão vegetal para o lado esquerdo da bandeja de carvão vegetal, exceto por cerca de 10 a 15 peças.
   

3. Feche a grelha e deixe-a de calor enquanto você selar o lombo. Aqueça algumas colheres de canola ou óleo de amendoim em uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável fritura no fogão em fogo alto até que ele começa a fumar de ânimo leve.
   

4. Tempere o lombo liberalmente em ambos os lados, enquanto a frigideira aquece.
   

   No mínimo, churrascarias usar sal kosher e pimenta recém-moída para tempero. A maioria das churrascarias, especialmente operações de múltipla localização, usar o sal tempero especial feito por suas carnes. Sais Churrascaria tempero geralmente compreendem sal, alho em pó, cebola em pó, açafrão, páprica, o açúcar mascavo ea pimenta, juntamente com algumas ervas secas.
   

5. Coloque o lombo na frigideira e sele-lo durante 2 minutos completos de cada lado, sem movê-lo. Você verá fumaça e ouvir algum escaldante agressivo, mas o bife não vai queimar.
   

6. Transferir o lombo para um prato e leve ao grill. Limpe as grelhas da grade com um pincel grill e tocar-lhes com pinças, para soltar e desalojar o carbono. Coloque o lombo no lado quente do grill.
   

7. Cozinhe o bife por 2 minutos, em seguida, transformá-lo um quarto de volta e cozinhe por mais 2 minutos. O quarto de volta dá o bife as marcas da grade crosshatched você vê na sirloins steakhouse.
   

8. Mover o bife para o lado moderadamente quente do grill. Grill o bife mais 2 a 3 minutos no lado moderadamente quente para as médias rara, dando-lhe um tempo de cozimento total de 10 a 11 minutos. Você pode levantar o bife do grill e verificar se há uma temperatura interna de 125 F.
   

   Se você quer um lombo médio, cozinhe por 5 minutos no lado moderadamente quente da grade, dando-lhe um total tempo de 13 minutos de cozinhar. Bifes médio deve chegar a 130 F antes de levá-los fora da grade.
   

9. Transfira os filés para uma placa de escultura e cobrir a parte superior dela com folha de alumínio. Assadores deixar o resto bife por pelo menos 5 minutos, mas geralmente mais, sob uma luz de aquecimento ou em algum lugar ao lado do grill. Você pode recriar o ambiente quente, cobrindo o bife frouxamente com papel alumínio.
   

10. Remova o papel alumínio após 5 a 10 minutos. E manteiga pincel ou azeite no bife. Placa do bife com o lado mais atraente - geralmente a lado com as mais puras marcas da grade -. Virado para cima e sirva
    grelhado
    

    1. Defina o topo lombo à temperatura ambiente, 30 minutos antes de começar. Pincele o lombo com azeite e tempere a gosto com sal tempero ou sal kosher e pimenta do reino moída.
       

    2. Inicie o frango e deixe-o aquecer durante cerca de 5 minutos. Coloque o bife no prato de frango e coloque a panela quatro polegadas abaixo do frango de corte, normalmente a posição de topo no forno.
       

    3. Grelhe o top sirloin por 5 minutos, em seguida, vire-o e grelhe mais 4 minutos para médio raras. Se você quer um lombo médio, grelhe-lo durante 6 minutos, em seguida, vire-o e grelhe-lo mais 4 minutos.
       

    4. Aproveite o lombo de sair do forno e descansar por 5 minutos vagamente coberto com papel alumínio. Pincele o bife com azeite ou manteiga derretida antes de servir.