Como Deep-Fry Abalone

olmos não dão a você muito latitude quando se trata de tempo de cozimento, por isso eles precisam de um método de cozimento agressiva, de alta temperatura, como fritar para impedi-los de endurecimento. Moluscos como abalones têm fibras de proteína ligada firmemente com tecido conjuntivo especial - não cartilagem ou cartilagem como você vê na carne, mas apenas como difícil. Se você cozinhar o abalone por mais de 5 ou 6 minutos, ele endurece irreparavelmente a menos que você deixe cozinhar por cerca de 2 horas. É por isso que fritar em entre 360 ​​e 375 graus Fahrenheit funciona; o abalone atinge o calor da ternura rapidamente sem ter a chance de endurecer
. Coisas que você precisa
envoltório de plástico
Carne malho
vegetal ou óleo de amendoim
Farinha

Egg Soda água
escumadeira fritar
toalhas de papel
Instruções

1. Lavar o abalones com água corrente fria. Se você tiver secado abalones, cubra-os com 3 ou 4 polegadas de água ou caldo de peixe e deixe-os de molho por três dias na geladeira.
   

2. Fatia do abalone em 1/4 polegadas fatias -thick. Trabalhando com uma fatia de cada vez, cobrir o abalone com filme plástico sobre a superfície de trabalho.
   

3. Toque no abalone fatiado com o lado liso de um martelo de carne suavemente, usando golpes que olha de relance. Toque suave tenderizes sem rasgar.
   

4. Sinta-se as fatias de abalone depois de tocar-lhes algumas vezes. Abalone tenderized sente macia e suave, como um novo molusco. Toque as fatias de um par de mais vezes se necessário.
   

5. Misture partes iguais gelada água de soda e de farinha de trigo juntamente com uma pitada de bicarbonato de sódio e 1 ovo por copo de cada. Misture a massa apenas até ficar homogêneo e coloque-o no freezer por alguns minutos enquanto o óleo que você vai usar baterias.
   

6. O calor pelo menos 4 polegadas de amendoim ou óleo vegetal em uma panela de fundo grosso em fogo médio e verificar a temperatura com um termômetro de cozinha depois de cerca de 5 minutos. Ajuste o calor de modo a temperatura lê entre 360 ​​e 375 F.
   

7. Leve a massa do freezer e mexa uma ou duas vezes. Tempere o abalone levemente com sal kosher em um lado.
   

8. Levante uma fatia abalone, mergulhá-lo na massa e deixe escorrer o excesso de volta para a tigela. Coloque a fatia no óleo, e repita com as outras fatias. Adicionar apenas a quantidade de fatias de abalone para a panela ao mesmo tempo que lhes permitirá cozinhar sem tocar uns aos outros.
   

9. Frite o abalone até que flutua sobre o petróleo, cerca de 2 minutos. Vire as fatias e frite até dourar, 1-2 minutos.
   

10. Transferir o abalone para um prato forrado com algumas toalhas de papel para drenar enquanto você fritar o resto. Sirva imediatamente.