Os ovos devem ser temperados em uma tigela separada a partir da panela de líquido quente. Ela ajuda a preparar os ovos na tigela primeiro para que estejam prontos no momento em que o líquido se aquece para a temperatura adequada. Crack abrir os ovos e bata-os algumas vezes até que eles são lisos. Encha uma panela ou copo medidor com o líquido quente. Regue o líquido para os ovos em um fluxo lento enquanto constantemente mexendo. Continue adicionando mais líquido um pouco de cada vez até que os ovos estão quentes. Agita-se a mistura de ovos quente de volta para o resto do líquido na panela. Comece em fogo baixo e aumentar o ajuste de temperatura em pequenos incrementos para aquecer lentamente a mistura. Mexa constantemente para evitar queimar e manter a mistura lisa. A maioria das receitas de ovos e à base de leite deve ser retirado do calor, pouco antes de ebulição.