O feijão manteiga que precisam ser descascados mais comumente são colhidas enquanto o escudo ainda está verde, mas os grãos são totalmente maduro. Em alguns casos, os grãos são deixados para amadurecer e seco na videira, mas estes feijões já vêm sem casca em mercearias e mercados. Escolha grandes, sem mácula, vagens pálido-verdes. Pods que têm descoloração ou deixaram de ser macias e moles começaram a apodrecer, e é provável que os grãos dentro começaram a estragar.
Descascar as Beans

Para shell um feijão manteiga, segure o vagem de feijão com ambas as mãos com seus polegares ao longo da curva para dentro vinco, ridged do feijão. Pressione suavemente sobre a crista e vai se abriu, revelando planos, favas ligados a qualquer uma das metades. Remova cuidadosamente estes feijões, coloque-os em uma tigela e descarte da casca. Repita o processo até que todos os grãos foram bombardeadas. Lave os grãos para limpar toda a sujeira e armazená-los em um recipiente fechado na geladeira até que esteja pronto para cozinhá-los.
Cozinhar feijão manteiga Shelled

manteiga fresca feijão cozinhar mais rapidamente do que as secas, em grande parte porque não há tempo de imersão necessário. Simmer feijão manteiga frescos no estado líquido - estoque, água ou vinho - para amaciar e cozinhar o feijão. Nunca ferver os grãos, pois isso pode causar-lhes a quebrar e virar mealy. Adicionando um pouco de gordura, como a partir de bacon ou presunto defumado fornece uma profundidade de sabor, bem como a riqueza extra. Quando estiver totalmente cozida, feijão manteiga frescos têm uma textura sedosa e cremosa que combina bem com molhos ricos, saborosos. Enquanto ingredientes ácidos, como molho de tomate ou suco de limão pode ajudar a reduzir a riqueza dos grãos e iluminar o sabor de um prato, adicione-os apenas no final. É muito cedo e eles podem causar a pele dos grãos para engrossar, levando mais tempo para eles para cozinhar.

Armazenando feijão manteiga

Cozido ou recém feijão manteiga sem casca pode ser armazenado na geladeira em um recipiente selado para cima de cinco dias. Se você precisa armazenar feijões recentemente descascadas por mais tempo, escalde-os e congelá-los em sacos de congelação-safe. Armazenado corretamente, eles podem durar para cima de dois a três meses no congelador.