Como Refogue um olho da Rodada (5 etapas)

Também conhecida como Rodada Olho da carne assada, olho de volta é um corte de carne mais adequado para um método de cozimento longo e lento. Para o máximo de ternura, cozinhe o olho de volta em um ambiente úmido. Este é o lugar onde saber como refogar corretamente é uma habilidade essencial
. Coisas que você precisa
Eye of rodada
pote Forno seguro com tampa (forno holandês ou rondeau)
óleo ponto alto fumaça (vegetal óleo ou óleo de amendoim)
refogado líquido (estoque, vinho ou água)
1/2 cebola picada (opcional)
1 cenoura cortada em cubos (opcional)
Temperos
Tongs
Colher de Pau
Instruções

1. Aqueça o forno a 350F
   

2. Tempere o olho de volta em todos os lados. Sobre o queimador, aquecer a sua panela sobre uma definição e casaco de fundo médio de panela com óleo. Você saberá o óleo é aquecido quando você vê as raias começam a se formar no óleo.
   

3. Pick up de olho rodada com o alicate e gentilmente colocá-lo no óleo quente. Deixe cozinhar por 4-5 minutos de cada lado até que todos os lados são dourar. Remover olho de volta, adicione a cenoura e cozinhe por três minutos antes de adicionar cebola e cozinhar por mais dois minutos.
   

4. Despeje 1/4 xícara de seu líquido de cozimento na panela e com o colher de madeira raspar-se qualquer um dos bits restantes castanhos (fond) a partir do fundo da panela. Coloque o olho da rodada de volta na panela e despeje o líquido de cozimento dois terços do caminho até o lado do assado.
   

5. Tampe a panela com a tampa e coloque o pote em o forno pré-aquecido. Cozinhe por 2 a 2-1 /2 horas certificando-se de verificar a cada 30 minutos para a ternura desejado e nível do líquido.