Como fumar um bunda de porco (5 etapas)

Long, tabagismo lenta requer uma peça bem-marmoreado de carne, como uma bunda de porco, a metade superior de carne de um porco ombro cheio. Aficionados tipicamente esfregar o ombro primeiro com uma mistura de especiarias secas, em seguida, colocá-lo em um fumador para cozinhá-lo a exuberante ternura durante um período de várias horas. Uma vez que a carne tenha sido fumado, ele pode ser armazenado para uso futuro, retirado do osso em pedaços suculentos ou utilizado em qualquer receita chamando para carne de porco fumada
. Coisas que você precisa
faca de cozinha ou outro grande faca de cozinha
Prancha
tempero esfregar
Hardwood chips de fumadores
carne termômetro
Instruções

1. Corte a bunda de porco do superávit externo gordura, deixando 1/4 polegadas de preservar intacta a suculência de carne. Use a ponta da faca de seu chefe para remover qualquer tecido conjuntivo visível, chamado prateada. Alguns gordura e tecido conjuntivo permanecerá dentro da bunda de porco naturalmente, e isso é bom. Ele vai cozinhar para fora no fumante e /ou ser facilmente removido mais tarde, depois de ter fumado a carne de porco.
   

2. Brasão do bumbum de porco com sua esfregar especiarias. Use uma massagem disponíveis comercialmente ou preparar sua própria mistura personalizada. Brasão do ombro como densamente quanto possível com as especiarias, usando suas próprias mãos enluvadas ou escrupulosamente lavados. Cozinhe a carne de porco imediatamente ou leve à geladeira durante a noite e fumá-lo no dia seguinte.
   

3. Coloque o fumante com carvão e algumas lascas de madeira, conforme indicado pelo fabricante. Acender as brasas e pré-aqueça o fumante a 215 graus Fahrenheit, ajustando as aberturas conforme necessário. Se você estiver usando um fumador elétrico, encher a panela de água e titular fumo-chip, em seguida, definir o termostato para 215 F.
   

4. Coloque a bunda de porco em seu fumante, com a casca de gordura virada para baixo para proteger a carne do calor direto do fumante. Fuma extremidade da até que a carne atinja uma temperatura interna de, pelo menos, 180 F, 195 F ou a 205 F durante uma textura mais shreddable. Isso pode levar várias horas, dependendo do tamanho de seu bumbum de porco; manter 1,5 horas por libra de carne em mente como uma boa regra de ouro.
   

5. Retirar a bunda de porco do fumador quando é fork-concurso e um termômetro de carne inseridos nos mais grossas mostra parte sua temperatura alvo. Deixe o resto do bumbum por 15 a 20 minutos antes de cortar ou destrui-lo.