Como cozinhar Ling Cod Com Panko

Nem todos os breadcrumbs são criados iguais sob bacalhau. Pão ralado Panko formar luz, crostas arejados avessos a absorção de óleo, devido à sua grande área de superfície individual. Panko é feito em fornos personalizados que cozinhar pães de glúten de alta massa de trigo utilizando corrente elétrica em vez de calor. Telas laminadas, em seguida, raspar os pães em rodelas finas, compridas usadas para tudo, desde pão caçarolas fartas para peixes delicados, como bacalhau ling. Ling bacalhau, ou greenling Pacífico, patrulha as águas do Noroeste do Pacífico, onde você encontrá-lo em versões de luxo de peixe e batatas fritas feitas com - você adivinhou - migalhas de pão panko
Coisas que você precisa
placas.
Todos os fins-de farinha
Ovos
leite ou creme
dois pratos rasos
pão ralado Panko
Temperos e ingredientes de panificação (opcional)
toalhas de papel

Ampla , pesada panela de fundo
amendoim, canola ou óleo de girassol
Wok ou frigideira de ferro fundido (opcional)
doces ou o termômetro de carne
colher deep-fritadeira com fenda ou fritadeira cesta inserção
Longo pinças manipulados
Instruções

1. Configurar uma estação breading consistindo de um prato de farinha de trigo para a dragagem, um prato raso de lavagem do ovo padrão - um ovo batido com 1/2 colher de sopa de leite ou creme para cada filé - para mergulhar e um prato raso de migalhas de pão panko para o revestimento. Você pode substituir o leitelho cultivadas por lavagem do ovo, se desejado.
   

2. Tempere o panko a gosto, se desejado. Mantenha-base pela adição de sal apenas kosher e pimenta do reino moída, ou criar um perfil de sabor pela adição de uma mistura de especiarias secas. Você também pode adicionar nozes picadas, as ervas picadas, desfiado para todos os fins batata, flocos de milho triturados ou coco ralado em partes iguais em volume para o panko, para brincar com as texturas um pouco. Misture os ingredientes se você adicionou qualquer e panko com a mão.
   

3. Retire os filés de bacalhau ling do frigorífico e seque-os com papel toalha. Tempere os filés com sal a gosto kosher e pimenta do reino moída, se você não fez na época o panko com sal e pimenta.
   

4. Configurar uma estação de fritura com uma fritadeira ou uma ampla , panela de fundo grosso preenchido com 3 ou 4 polegadas de amendoim, canola ou óleo de girassol em fogo médio-alto. Use um termômetro anexado ao lado ou mergulhar um termômetro de carne no centro do óleo para verificar a temperatura, e ajustar o calor como necessário para manter o óleo entre 350 e 375 F.
   

   Encha uma wok ou de ferro fundido frigideira com 1 polegada de amendoim, óleo de girassol ou canola e coloque-a sobre fogo médio-alto, se você não quer fritar o bacalhau ling.
   

5. Linha de uma placa com toalhas de papel e colocá-lo perto da estação de fritura. Quanto mais rápido você limpar o excesso de óleo da crosta panko, o mais leve e crisper ele permanece.
   

6. dragar os filetes de bacalhau ling na farinha de ambos os lados, mergulhá-los na lavagem do ovo e deitam nos o panko. Pressione suavemente os filés na panko em ambos os lados.
   

7. Coloque os filetes de bacalhau ling em uma colher de fritar ou com fenda em uma inserção fritadeira-cesta e reduzi-los no óleo. Coloque os filés com cuidado no wok ou frigideira, se pan-fritura.
   

8. Frite o bacalhau ling por cerca de 3-5 minutos no total. Vire os filetes sobre no óleo com pinças de cabo longo, após cerca de dois minutos de fritura.
   

9. Retire os filés do petróleo tão logo o panko vira uma sombra mais clara do que você quer que ele . Se você quer um fundo, marrom dourado escuro, retire os filés quando giram louro escuro. Os filetes continue cozinhando por cerca de 30 segundos depois de removê-los do óleo, eo panko gira sobre um tom mais escuro também.
   

10. Escorra o bacalhau ling no prato forrado com papel toalha. Seque levemente a crosta panko com toalhas de papel para remover o excesso de óleo na superfície.