Um porco assado é geralmente um corte maior que serve a vários clientes. Um assado pode variar entre dois e 20 £ e estar com osso ou sem osso. Assados ​​com o osso deixados em são geralmente mais suculento. Eles estão disponíveis na maioria dos cortes de carne e variam em sensibilidade, dependendo do corte. Alguns assados ​​são curados, defumados ou pré-cozidos, mas na maioria das vezes é melhor comprar a carne fresca e cozinhe o seu assado do zero.
Fat Versus magra

Certos cortes de carne são fattier do que outros cortes. A quantidade de gordura afeta tanto maciez e suculência. Cortes mais magros incluem o assado centro corte do lombo, que normalmente é desossada, e um assado de lombo, que contém parte da espinha dorsal. O assado de lombo lâmina ou costela assada final também é bastante magra, mas contém mais gordura do que os outros dois. Cortes mais gordos incluem a lâmina de Boston assado ou assado Boston bunda - um corte primal do ombro - eo assado omoplata. Ambos os cortes são com osso. Embora seja importante para aparar a gordura excessiva do assado de comprar, deixar uma fina camada de gordura para manter o assado húmido enquanto cozinha. Além disso, a gordura que funciona através do assado, chamada marmoreio, ajuda a proporcionar sabor e maciez. Certifique-se de que você escolher um assado que está bem em mármore em toda a corte. Um corte sem osso que está bem em mármore com gordura está o rolo ombro desossada, que vem fresco, curado ou fumado para uma variação agradável no sabor.
Inspeção Visual

Handle o assado antes de comprá-lo para que você possa examiná-lo para coisas que o rótulo não irá revelar. Carne de porco hoje é muito mais magro do que no passado, por isso deve ser fácil encontrar um corte magro, bem marmorizada. A cor da carne deve ser rosa com um leve tom de cinza para esbranquiçada e ser refinado. Assados ​​cortadas do lombo são geralmente de cor mais clara do que aqueles cortado do ombro ou da perna. Deve ser firme e úmido, mas não viscoso, e ele deve sentir o cheiro fresco e limpo, sem odores ruins. A cor da gordura nas bordas exteriores deve ser branco e cremoso. Se for amarelada, o assado é antiga e, possivelmente, mimada. Embalagem deve ser fria ao toque e não têm fendas ou rasgos no embrulho.
Cozinhando o assado

Temperos é importante dar o assado um sabor delicioso e trazê- o sabor natural da carne. Misture o azeite juntamente com sal, pimenta, páprica, alho e cebola em pó e uma mistura de ervas que você gosta. Depois de colocar o assado em um rack levantada na panela, esfregue-o para baixo em todos os lados com a mistura de especiarias. Certifique-se de colocá-lo na panela com o lado fattier voltada para cima. Pré-aqueça o forno a 450 graus, enquanto você está aplicando o busílis especiarias. Coloque um termômetro de carne na parte mais grossa do assado quando não está tocando um osso. Coloque a carne de porco assada no centro do forno e cozinhá-lo durante cerca de 10 minutos a essa temperatura elevada, o que ajuda a selar nos sucos. Em seguida, abaixe o forno a 250 graus. O assado deve cozinhar em uma temperatura baixa para em qualquer lugar entre 50 a 80 minutos, dependendo do seu tamanho. Assar a carne até que a temperatura interna chega a 150 graus. Retire-o do forno e coloque um pedaço de papel alumínio sobre a parte superior, permitindo que o assado para descansar por 15 minutos. Este é o mais importante segredo de cozinhar um concurso, suculenta assada. Cortar a carne muito cedo após o cozimento, libera todos os sucos. Descansar a carne permite que os sucos de resolver na carne.