Como Preparar e Cook Wild Pheasant

Embora você possa substituir faisão selvagem de frango ou outras aves de capoeira em qualquer receita, preparando-o como tarifa autônoma permite que você saborear os sabores rústicos de um pássaro selvagem. Cogumelos, vinho, frutas e legumes todos fornecem melhorias de sabor complementares. Faisão tende a ser seco, para escolher um método de cozimento úmido que lhe permite desfrutar da suculência desta carne. Enquanto assar e estufar são métodos úmidos-cooking óbvias, faisão assar em uma panela coberta para manter sucos naturais da ave também permite alguma liberdade criativa no prato final
. Coisas que você precisa crock
grande ou tigela (
opcional) Brine (opcional)
Ervas e temperos
Roasting pan com tampa ou forno holandês
recheio ou acompanhamentos Favorita (opcional) guita ou treliça pinos
Butter
do carniceiro ou óleo de cozinha
folha de alumínio (opcional)
Instant-ler termômetro
Jogo Preparação pássaro
1

O campo vestir um faisão selvagem, logo após a matança quanto possível. Arranque e estripar o pássaro e lave a carcaça completamente na água fria.
2

Quick-esfriar a carcaça a 40 graus Fahrenheit em um refrigerador de gelo, ou submergir o pássaro limpos em água gelada.

3

Mergulhe a limpo, faisão refrigerados em salmoura, se desejado. Em um grande crock ou tigela, misture cerca de um litro de água quente e sal em uma proporção de 2: 1; água quente dissolve o sal completamente. Ervas íngremes no salmoura quente enquanto esfria a 40 F. Adicione o vinho e suco de laranja ou maçã como desejado, com água fria adicional para tornar líquido suficiente para cobrir completamente o pássaro. Mergulhe o faisão na salmoura por 2-6 horas na geladeira, em seguida, lavar o pássaro dentro e por fora antes de cozinhá-lo.
Roasting o pássaro
1

Coisas a ave, se desejado, com o seu recheio de pão favorito ou preparar cogumelos, legumes ou frutas, como maçãs ou peras para assar no interior da ave. Você também pode assado faisão de solo; espanar a cavidade do faisão com ervas secas desintegrado para realçar o sabor.
2

Truss as pernas e asas perto do corpo da ave para evitar cozinhar demais, usando fio ou treliça pinos de talho. Coloque o pássaro na panela e esfregue manteiga ou óleo sobre a pele. A gordura adicional ajuda a evitar a perda de umidade e cria muito bem a pele bronzeada.
3

Tampe a panela com uma tampa ou papel alumínio apertada, e cozê-lo em um, 350 F forno moderado até que a temperatura interna da carne de peito é de 165 F. Verifique a temperatura com um termômetro de cozinha.