Dragagem de um Rump Roast em Flour

O rico crosta, escuro que se forma quando carne é bronzeada é causada pela reação de Maillard. Durante este processo, o calor activa proteínas sobre a superfície da carne, fazendo com que eles se combinam com os açúcares naturais presentes. Isso resulta em um profundo, torrado, crosta castanha no exterior da carne e também melhora o sabor. Esta reação pode acontecer sem a adição de farinha, mas essa camada extra pode adicionar sabor, bem como ajudar a engrossar os gotejamentos em um molho suculentos como os cozinheiros alcatra assada
. Coisas que você precisa
toalhas de papel
Olive óleo
Sal
Pimenta
Raso prato
Temperos
Instruções

1. Lavar a alcatra assada em água fria e pat-lo seque com papel toalha. Deixe atingir a temperatura ambiente, mas não deixe que ele se sentar no balcão para mais de 60 minutos.
   

2. Massageie um pouco de azeite para o assado, cobrindo-o com uma fina filme em todos os lados. Isso adiciona sabor e ajuda a farinha aderir à carne.
   

3. Despeje 1/2 a 3/4 de polegada de farinha em uma tigela grande e rasa como um prato de torta. Tempere a farinha com o sal, pimenta e outros temperos que quer que você prefere ou sua receita pede.
   

4. Coloque a alcatra assada na farinha e enrole em torno casaco para todos os lados. Pat delicadamente a farinha na carne para ajudá-lo a ficar.
   

5. Agite o excesso de farinha fora do assado e continuar com a sua receita.