Se você mora em uma região costeira provavelmente você pode colher suas próprias mexilhões, mas não é necessariamente a sua melhor aposta. Mexilhões são alimentadores de sifão, cujos corpos se acumulam quaisquer contaminantes que possam estar presentes em suas águas locais. Isso pode significar apenas o seu sabor é inferior, mas em um cenário de pior caso, eles podem conter metais pesados ​​ou causar envenenamento do marisco do paralítico. Verifique com as autoridades locais antes de colher na natureza. Se você não estiver a fim de encontrar o seu próprio, o seu peixeiro local, provavelmente tem mexilhões selvagens ou cultivadas em abundância. Eles são melhores se consumidos imediatamente, mas você pode mantê-los vivos em sua geladeira por alguns dias, se eles estão envolto frouxamente no jornal molhado.
Mantendo o simples

Quando você estiver pronto para cozinhar os mexilhões, esfregá-los brevemente em água fria corrente e cortar ou puxar o stringy & quot; barba & quot; do lado da dobradiça da concha. Tanto que não fechar bem quando estão sendo manipulados são, provavelmente mortos, e deve ser descartado por razões de segurança alimentar. Como outros moluscos, mexilhões têm uma pequena quantidade de líquido - sua & quot; licor & quot; - No interior do reservatório. A maneira mais simples para cozinhá-los é apenas para colocá-los em uma panela, cubra-o, e cozinhá-los para 6 ou 7 minutos em fogo médio. Como os primeiros mexilhões abrir eles libertam uma pequena quantidade de vapor de água, o que ajuda a cozinhar o resto. Cozinhe apenas até os mexilhões têm apenas abriu.
A versão clássica

Os mexilhões vai vapor em seus próprios sucos, mas acrescentando alguns outros ingredientes para o pote torna- mais saboroso. O exemplo mais conhecido desse método é o francês & quot; com especialidade marinados. & Quot; Embora o resultado é espetacular, é também uma refeição fácil. Deixe ferver um pouco de cebola em cubos ou cebola com um raminho ou dois de tomilho, uma folha de louro e um pouco saudável de vinho branco seco. Adicione os mexilhões e tampe a panela, cozinhando-os nos vapores aromáticos para apenas 3 ou 4 minutos até que eles estão abertos, mas ainda macios e macios. Atire em um pedaço de manteiga e um pouco de salsa picada, e agitar a panela até que esteja tudo bem misturado. Sirva os mexilhões com o líquido derramado sobre eles.
Em sopas e molhos

É relativamente fácil manter o concurso mexilhões quando você está cozinhando-los por conta própria, mas muitas vezes eles vêm ao sofrimento quando está adicionado a sopas, molhos ou outros pratos, como o risoto ou paella. Mexilhões deve sempre ser adicionado no último minuto, mesmo sem concha ou - mais frequentemente - no shell, por seu apelo visual. Em um cioppino ou brothy molho, 3 a 5 minutos é muitas vezes suficiente. Em paella e outros pratos secos que criam menos de vapor, eles podem precisar, desde que de 8 a 10 minutos para cozinhar. Uma vez que a maioria ter aberto, descartar o resto e servir o seu prato. Esperando o último poucos para abrir aumenta o risco que você vai cozinhar demais e endurecer os que abriu pela primeira vez.