Como fumaça Turquia com madeira chips (11 etapas)

Um peru defumado é uma deliciosa alternativa para aves domésticas assado tradicional. A fumaça dá o pássaro um aroma intrigante e sabor de dar água na boca, enquanto de culinária lento o exterior para uma atraente marrom-dourado. Lascas de madeira fornecer o sabor fumado e perfume. Devido ao tamanho de um peru inteiro, será necessário para reconstituir as aparas de madeira em um fumador intervalos de poucas horas. Preparar o pássaro antes de entrar no fumante vai garantir resultados deliciosos. Permitir seis a oito horas para fumar um peru de 12 libras
. Coisas que você precisa toda
10 a 12 pound turkey, limpas e lavadas
Azeite
Sábio
Thyme
peppercorns rachados
Dois litros de ações de peru
frango cubos de ouro
Fumante
estilhas
metal bacia Luvas de trabalho
carne termômetro
Instruções

1. Mergulhe oito a 10 copos de lascas de madeira em uma tigela de metal preenchido com água durante pelo menos duas horas antes pronto para fumar o peru. Madeira Mesquite complementa o sabor e textura de aves de capoeira. Oak e maçã também são populares para o peru fumar.
   

2. Coloque o peru fresco em uma panela rasa para preparar a ave para o fumante.
   

3. Brasão todas as superfícies exteriores do pássaro em azeite até que a pele brilha, em seguida, tempere com sálvia esmagado, tomilho, pimenta e outras especiarias como desejado a gosto.
   

4. Pré-aqueça o fumante ou por ligar a energia elétrica, inflamar o gás propano ou iniciar um fogo de carvão, dependendo do tipo de fumante.
   

5. Prepare estoque de peru por fervura dois litros de água com o osso do pescoço de o pássaro e 4-5 cubos de caldo de galinha, a adição de sal e pimenta a gosto. Este será um estoque de alinhavar para manter a ave húmido durante a longa fumaça.
   

6. Adicione duas xícaras de cavacos de madeira drenados para fornalha do fumante para começar a produzir um bom fumo.
   
   

7. Coloque-o lado do peito do peru acima sobre as grelhas de cozinha e fechar o fumante, ajustando as aberturas de cerca de meio caminho para circular fumaça de lenha.
   

8. Adicionar outra xícara de lascas de madeira drenados cerca de uma vez por hora para manter o fumo vai. Este é também um bom momento para adicionar carvão vegetal como necessário, se estiver usando um fumante de carvão vegetal.
   

9. Regue o pássaro uma vez uma hora com o estoque de peru para manter o peru úmido.
   
   

10. Rode o pássaro de cabeça para baixo após quatro horas de fumar e regue novamente, adicionando mais lascas de madeira para a caixa de fogo.
    

11. Verifique a temperatura interna do pássaro após seis horas de fumar, usando um termômetro de carne. Insira o termômetro na parte mais grossa da coxa para a leitura mais precisa. Turquia devem ser cozidos a uma temperatura interna de 160 F para ser seguro para comer.