Ako si vyrobiť párky Bez Plášť

čreva zvierat dať párky svoj tvar, ale môžete nahradiť krytmi s akéhokoľvek materiálu potravinárskeho bezpečný, ktoré môže pojať mletého mäsa, tuku a korenia spoločne. Plastový obal je tou najlepšou voľbou, pretože to je vzduchotesná a ľahko odnímateľné. Musíte pridať sekundárne spojivo na klobásu, keď nechcete použiť kryt na pomoc ho držať pohromade, a jemne variť ju nastaviť jeho tvar. Ale potom, čo variť na klobásu a odstráňte plastový, gril, môžete vyprážať alebo pečené to, ako by ste normálne.
Čo budete potrebovať
Kosher soli
mise Galéria Pochutiny celé, ako napríklad korenia, feniklu semená alebo kardamóm struky
sušené koreniny podľa chuti
Spice Grinder
soté panvicu
Metla
stánok mixer s mäso-mlynček a prílohu pádla
chudého bravčového mäsa
Sekundárne chudé mäso, ako je jahňacie ramene alebo hydinové prsíčka
Bravčové FATBACK
ľadová voda
Binder, ako je varenej ryže alebo vaječné žĺtky
plastový obal
teplomer
miešanie Spice Mix

1. Pridať 1/2 polievkovú lyžicu soli kóšer za libru mäsa a tuku do misy použiť ako základ pre zmesi korenia.
   

2. Toast Všetky celé korenie, ako sú korenia, feniklu semien alebo kardamóm struky, v suchom soté panvici na stredne miernom ohni, kým aromatická, asi dva až tri minúty.
   

3. Grind opečeného korenie v mlynčeku na korenie a pridať ich do misy, spolu s akýmikoľvek inými pozemnými vysušený korenia.
   

4. Zmiešajte korenie pomocou metla a dajte bokom. Plán 1/4 šálky zmesi korenia na libru mäsa a tuku pre mierne pikantná klobásou.
   Miešanie mletého
   

   1. Chill mäso-mlynček nástavec a príslušenstvo na vašom mixer v mrazničke pri príprave mäsa, tuku a korenia, súhrnne označované ako mletého mäsa.
      

   2. Dice 1 diel každý chudého bravčového mäsa, sekundárne mäso a bravčové FATBACK do 1/2 palca kúsky a umiestniť ich do misy alebo kontajnera. Použiť ľubovoľný relatívne chudé bielkoviny pre sekundárne mäso, ako je bravčová panenka, bravčová pliecko, hovädzie klieštiny, kuracie prsia, jahňacie rameno a zveriny.
      

   3. Umiestnite nakrájané mäso a tuk v mrazáku zatiaľ čo vy zhromaždiť stánku mixéra a mlynčeka. Umiestnite asi 1 šálka ľadovej vody v mrazničke. Naplňte miešacie misku s ľadom a umiestnite druhý zmiešavacie misku na vrchole toho. Nastavte miešania misky pod prílohu mlynčeku, aby mäso na plnku klesne do neho.
      

   4. Grind mäso a tuk do misy. Nahradiť prílohu brúsky s prílohou pádla.
      

   5. Pridať sekundárne spojivo do mletého mäsa. Dva žĺtky, 1/4 šálky varenej ryže alebo 1/2 šálky chleba namočeného v mlieku za libru mletého všetky práce. Zmiešajte mletého mäsa na minimum pomocou prílohu pádlo, kým kombinovaná a lepkavé na dotyk. Pridajte niekoľko lyžíc ľadovej vody počas miešania.
      

   6. Vezmite malú časť mletého mäsa z misy a dal zvyšok tom v chladničke. Roll časť mletého mäsa do tesného placky a smažíme ju na panvici osmažíme pre chuť test. Upravte soľ a korenie v mletého mäsa v prípade potreby.
      

   7. Chill sa mletého mäsa v chladničke po dobu troch až 12 hodín. Mäso na plnku vylieči, chute budú meld, a spojivo sa COALESCE s bielkovinami a tukmi.
      Formovanie odkazy
      

      1. Rozdeľte mletého mäsa do 1 /4-libra porcie. Umiestnite 12-palcová o 12-palcový kus kvalitné plastové fólie na pracovnú plochu.
         

      2. Hoďte časť mletého mäsa do klbka a potom tvarovať ho do 1 až 1 1 /2-inch valec. Umiestnite valec horizontálne asi 3 palcov hore od spodného okraja plastovej fólie.
         

      3. Wrap plast okolo valca mäsa pevne. Roll valec mäsa dopredu, kým je to úplne zabalené v plastu. Twist konca plastový obal v opačných smeroch, kým nie je odkaz je pevne uzavretý. Kravata uzol v plastu na oboch koncoch spojenia. Formulár zvyšok odkazy pomocou rovnakej techniky a umiestniť ich do chladničky.
         

      4. Priveďte hrniec vody na 180 stupňov Fahrenheita, alebo kým to sotva vrie. Umiestnite párky vo vode.
         

      5. variť klobásu na 10 minút po tom, čo sa voda vracia k varu. Skontrolujte vnútornú teplotu odkazu, aby sa uistil, že dosiahol 165 F v centre mesta. Rozbaliť klobásy a jesť ako je, alebo sa rýchlo spáliť ich na panvici alebo na grile pred podávaním.