Pergamenový pošírovaná homár vznikol v reštaurácii French Laundry, ktorá sa nachádza v Napa Valley v . Yountville, Calif Majiteľ /šéfkuchár Thomas Keller vynašiel proces v roku 1994, a on publikoval recept na & quot; Francúzi prania Cookbook & quot; v roku 1999. Recept čoskoro sa ukázal na ponukách ďalších reštaurácií ", v kuchárskych knihách a časopisoch. Maslo-pošírovaná homár je hlavné jedlo v mnohých reštaurácií a slúžil v rôznych podobách s radom príloh.
Prepping homára

Blanch homár, aby ju udržali z stáva príliš tvrdý a uľahčujú odstrániť mäso z shellu. Táto metóda zabije homára, ale nie je úplne variť mäso. Umiestnite homára vo vriacej vode s kvapkou octu pre jednu alebo dve minúty, dosť dlho, aby uvoľnili škrupinu, ale nie natoľko, aby variť a sprísniť homára. Odstráňte všetky mäso z shellu, aby bola pripravená na maslo pytliactva.
Pytliactva homára

Maslo monte je emulgácia masla a vody držaná v emulgovanej stave udržiavaním tepla medzi 160 a 190 stupňov Fahrenheita. Priveďte 2 lyžice vody k varu a pridajte 2 palice masla rezu na kúsky, šľahanie maslo pomaly. Pridanie maslo na vriacu vode bráni mliečnej sušiny z oddeľovania ako oni keby ste roztavia sama maslo. Skontrolujte teplotu zmesi, aby sa uistil, že zostane medzi 160 a 190 stupňov Fahrenheita. Pridajte homára do emulgovaného maslo a vody a varíme ju po dobu 5 minút, sústruženie homára, aby sa uistil, že všetky strany sú rovnomerne pokrytá.
Variácie

Podávame maslo -poached homár s radom príloh, alebo pridať ďalšie ingrediencie priamo do Beurre Monte. Na francúzskej Práčovňa, Thomas Keller slúži homára s ostrým zemiaky, pór a repy glazúry. Podávame homára s truffled zemiakmi a jarné zeleninové míchanina, alebo to skúsiť s krémovou homára vývarom, orzo a parmezánom lupienky. Pripravte si citrón rizoto na doplnenie homára sadené v masle. Pridajte paradajky a bazalku priamo do beurre Monte s homárov, aby to výraznú chuť. Oživte maslo s korenie a korenie podľa vášho výberu, aby sa jedlo sami.