Ako Pán rieka (6 schodov)

Predstavte si, posadil sa na vynikajúce večeru. Na doske pred vami, je lákavá filé. To je spálené k dokonalosti, napriek tomu s tendrom, vlhkú mäsa, ktorá je plná chuti. Použitím dobrý strih mäsa alebo rýb, a mrholenie oleja a ťažkú ​​panvicu, môžete vytvoriť tento šťavnaté entrée cez panvu spaľujúce. Pán pálčivá varí mäso rýchlo, zhnednutie vonkajšie a caramelizing prírodných cukrov, zatiaľ čo utesnenie v štiav.
Čo budete potrebovať
Heavy panvicu
špachtľou alebo kliešte
varenie olej s vysokým bodom

mäso, ryby alebo zeleniny
Korenie (voliteľne)
Mäso, Pán a proces

1. Vyberte kusy rýb alebo mäsa, ktoré sú silné menej ako 1/2 palca: kotlety, medailóniky, tenšie kusy steaku alebo ryby, krevety alebo mušle. Reže silnejšie ako 1/2 palca vyžadovať ďalšie praženie alebo dusenie v rúre, aby zabezpečila dôkladné varenie.
   

2. Vyberte si panvicu s ťažkým dna, ktorá udržuje teplo, ako je napríklad liatiny alebo nerez oceľ. Panva by mala byť dostatočne veľká tak, aby obsah neprekrývajú alebo jazdiť do okraja, ale nie tak veľká, že viac ropy striekance ako podkladové jedlo. Plochým dnom panvice umožňujú aj spaľujúce; grilovanie panvy očierniť iba kontaktné hrebene.
   

3. Mrholenie dno panvice s olejom, ktorý má vysoký dymový bod, ako je extra ľahký (nie extra panenský olivový), svetlica, sezamu alebo kukuričný olej. Srsť panvicu veľmi, veľmi ľahko. Príliš veľa oleja a budete vyprážanie skôr než spaľujúce, a ropa bude premôcť chuť mäsa.
   

4. Pridať kotlety, keď olej je veľmi horúca, ale ešte nie je fajčenie. Mäso by variť rýchlo, ale nie tak rýchlo, že vonkajšie horí pred tým, než vo vnútri varí.
   

5. Flip mäso špachtľou alebo klieští, kedy kôra nelepí na dno panvicu. Sear druhú stranu rovnakým spôsobom.
   

6. Slúžiť rezne, pokiaľ mäso alebo ryby je tenšia rez. Dokončiť v rúre, ak rez je silná. Vyberte a nechajte mäso odpočívať ešte päť minút slúžiace na prerozdeľovanie štiav.