Zámok je hlavným strih sviečkovej, sídli v Porterhouse časť hovädzieho bedier. Je to väčší kus sa nachádza hneď vedľa filet. Rovnako ako filet, zámok je veľmi štíhla. Zámok rez môže byť drahé z dôvodu jeho chudosť a veľkosti. V mäsiara terminológii, zámok je označovaný ako celú hlavu filet alebo rozvetvenom výberového konania. Na obchode s potravinami, môžete vidieť tento rez označený ako Chateaubriand.
Chateaubriand Zmätok

Chateaubriand je vlastne názov receptu, v ktorom bol zámok strih tradične používaný , nie je typu hovädzieho mäsa. Miska bola prvýkrát varené v Paríži a pomenovaný pre autora a štátnik Francois Rene, Vicomte de Chateaubriand. V pôvodnom recepte, hovädzie mäso plnené drene, sekanými šalotkou, petržlenovou vňaťou, a estragónu, a grilované nad otvoreným plameňom. Ďalšie aktuálne verzie Chateaubriand sú podávané s bielym vínom, maslom a bylinkovou omáčkou sprievodu, namiesto aby boli plnené.
Varením Cut

Zámok rez je zvyčajne grilované alebo panva-spálil a pražené. Pri grilovaní, variť mäso pre 8 až 10 minút pre stredne prepečený, dlhšie pre médiá. Ak pečienka zámocký rez, umiestnite ho v rúre pri 400 stupňoch Celzia po dobu 10 až 12 minút. Bez ohľadu na to, ktorý spôsob si vyberiete, buďte opatrní, aby ste variť mäso príliš dlho, pretože sa rýchlo vysychá, pretože jeho nedostatok tuku. (Skontrolujte vnútornej teploty s okamžitým čítanie teplomer, aby sa ubezpečil mäso sa vykonáva, podľa USDA, by mal byť hovädzie mäso varené na najmenej 145 F; stredne prepečený mäso nesmie dosiahnuť túto teplotu). Nechajte mäso oddýchnuť niekoľko minút pred rezaním do nej tak, že všetky jeho štiav prerozdeľovať.
návrhy porcie

Tento rez mäsa pracuje dobre s bohatými, ťažkými korenia. Pridať tradičné Béarnaise omáčku alebo slúžiť mäso s omáčkou z ančovičiek a kostnej drene. Vedľa nej, pridajte stranu príhodne pomenovanej zámockých zemiaky, ktoré sú oválne zemiaky, ktoré boli par-varené, potom vyprážané na masle. Ich chrumkavé okraje dobre fungovať pre namáčanie do žiadne ďalšie omáčky. Spárovať s plným telom červeného vína ako Barolo alebo Cabernet Sauvignon.