glavna sestavina sveže pakirano ali hiter proces delikatesne izdelke bodisi jabolčni ali belega kisa , ki je vezni podpis kiselkasti okus v teh živil. Ti izdelki se razlikujejo od tistih, ki s pomočjo naravne fermentacije, ki traja več tednov, da pripravi, namesto ur. Pri izdelavi hiter proces kisle hrane, morate uporabiti kis vsebuje med 4 in 6-odstotno ocetno kislino za pravilno ohraniti živila. Iz tega razloga, domač kis ni primeren za dekapiranje zaradi negotovosti njene vsebnosti ocetne kisline. Namesto tega se odločijo za komercialno pripravljeno kisa, da bi svoje izdelke vložene.
Pasterizacija je Peck vložene paprike (ali drugimi živili)

Medtem ocetna kislina v kisu bo pomagajo ohranjati živila jo spakirati in, da to ni dovolj, da bi slabe hroščev v zaliv, vključno plesni, kvasovk in bakterij. Medtem ko lahko uporabite velik lonec, da pasterizacija svoje vložene hrane, canner deluje najbolje. Potopijo svoje kozarce v vrelo vodo pri temperaturi 212 stopinj Fahrenheit za čase, navedene v vaš recept, da jih v celoti pasterizacija. Lahko uporabite tudi metodo pasterizacije z nizko temperaturo na nekaterih vloženih živil, odvisno od vaše recept, v katerem so kozarci postavljen v vodo s stalno temperaturo med 180 in 185 F za vsaj 30 minut. Low-temperature pasterizacije pomaga ohraniti vaše kisle hrane hrustljava.
Nevarnosti nepasteriziranega delikatesne izdelke

Ne da bi proces pasterizacije, da bi ubil off nobenih škodljivih mikroorganizmov v vaših vložene hrane, lahko hitro postane razvajen. Medtem kislost kisa pomaga, da se prepreči rast Clostridium botulinum, zelo nevarna vrsta bakterije, ki povzroča zastrupitev s hrano, lahko drugi mikroorganizmi uspevajo v visokem kislem okolju. Ti neželeni mikroorganizmi povzroči vložena hrana pokvari in zmehča, če se ne shranjujejo v hladilniku temperaturah pod 40 F. zaužil razvajen hrana lahko povzroči, da zbolite. Če so vaši kisle blago ni bilo pravilno pasterizirano, je pečat razdeljena na vaših pločevink ali se pojavlja hrana plesni, metati pločevinke takoj odstraniti.
Peck vlaganje namige

Heat-sterilizirajte kozarce, ki jih boste uporabili, da pasterizacija živil za manj kot 10 minut ali pri temperaturah, nižjih od 212 F. to storiti s kuhanjem prazne kozarce v vodi za 10 minut ali dlje, v visokih legah. Spremljajte svoje vlaganje receptov usmeritve pri pripravi svojega kis rešitev in pakiranje svoje zelenjave ali sadja. Spreminjanje količine kisa, soli ali sladkorja v receptu lahko privede do kvarjenja zaradi te sestavine delujejo kot konzervansi za vloženih živil. Ko škripcih, razen sadja ali zelenjave v kisu hrane, jih ne pasterizacija. Namesto tega v hladilniku ta živila pri 40 F ali manj, ki bodo ohranile škodljive mikroorganizme v zaliv.