Škrob služi kot glavno sestavino za vse zgoščevanje procesih, razen za zmanjševanje, metodo, ki povzroča voda izhlapi v omako. Škrob zgosti omake, juhe, enolončnice in gravies z vrtenjem v gel, ko kuhani. Ustrezno pripravljeni, agenti z veliko škroba, kot vse namene moke ali koruznega škroba, ima nevtralen okus, ki se ujema v hrani, ki jo zgostimo.
Polnjena z beljakovinami

Tako sojine moke in kruha moka so ustvarjene za povečanje količine beljakovin, namesto škroba, v vsakem. Kruh moke zlasti je za izboljšanje elastičnost glutena v kruha kvasovk. Kruh moke je običajno od 12. do 15. odstotkov beljakovin, ki daje kruhu močno strukturo in Chewy teksturo. Sojina moka je še bolj beljakovine zapakirane, vendar beljakovine ne more glutena. Full-fat sojina moka je 40 odstotkov beljakovin, medtem ko ima razmaščeni sojine moke neverjetnih 55 odstotkov beljakovin. Ko gre za odebelitev, oba moka manj zaželeno, ker od načinov, ki jih prizadenejo tako okus in doslednost omake.
Kruh Moka zgostitev

Lahko uporabite kruh moka zgosti nobene hrane, ki bi običajno pokliči za vse namene moke. Zaradi svoje dodatne beljakovine, pa kruh, moka more dati omake z Gnjecav teksturo, tako da pazi skrbno, da se prepreči prekuhavanje. Za zgostitev omako s krušno moko, premešamo enakih delov moke in maščobe za ustvarjanje, kar je znano kot prežganje. Maslo je prva izbira za izdelavo prežganje, vendar lahko uporabite krajšanje, nafte ali mesne drippings kot dobro. Bela Roux je kuhana, dokler okus moke izginil, medtem ko je prežganje kuhana, dokler ne porjavi in ​​okus nutty. Ko je prežganje dosegel želeno barvo in okus, jo dodajte v omako in kuhamo, dokler se ne doseže želeno debelino.
Sojine moke za zgostitev

Soy moka ima lahko močno & quot; beany & quot; okus v primerjavi z pšenične moke, vključno kruha moke. Poskus z uporabo sojine moke kot zgoščevalec ugotoviti, kako to vpliva na omako ali omako. Na splošno velja, sojina moka povečuje gravies in kremnih juh bolj učinkovito kot bolj preglednih mešanic, kot so omake in pito nadevi. Za zgostitev omako s sojino moko, jo uporabite za zamenjavo večnamenske moke o razmerju ena proti ena. Nato ga združite z maščobo, kot so maslo za ustvarjanje prežganje. Kuhati prežganje, dokler ne doseže želeno barvo, belo ali rjavo. Jo dodajte v omako in kuhamo, dokler se ne doseže želeno debelino.