Kako Professionals Cook Salmon

Kuhanje losos kot profesionalec ne pomeni, da morate slave nad zvitem recepte za ur. Namesto tega, sledite nekaj kulinaričnih pravil in držijo tehnik kuhanja, ki prinašajo sočne rezultate. Kupi svež losos z mesnico ali morskimi sadeži trgu, ko je to mogoče, in uporabite neposredno toploto za kuhanje. Kuharji uporabljajo neposredno toploto za tesnjenje okusa, zaklepanje v vlago in svež kožo. Plast na dodatnem okusa z zelišči, porjavi masla ali sladke in slane glazuro.
Tisto, kar potrebujete
papirnato brisačo
ostrim nožem
začimba
maslom ali oljem
cvrtje pan /prepražimo pan
lopatice

1. Izberite fileje lososa, vsak približno 6 unč s kožo pritrjena Maple in zrnata gorčica ali oljem in limoninim
   Navodila kot atlantskega ali pacifiškega lososa. Pat lososa s suho papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago. Lase losos, bolje je rjava in bolje kožne čips.
   

2. Score kožo lososa z ostrim nožem. Točkovanje preprečuje kožo lososa iz curling in meso s kuhanjem neenakomerno. Sezona lososa s soljo in poprom na meso in kožo, in med vsakim rezultatom; Če se odločite, sezono z dimljeno papriko, morski sadeži začimbe ali zelišča, kot so pehtran ali koper.
   

3. Obrnite stovetop na visoko, in segrevajte približno 3 žlic nesoljeno maslo in 1 žlico olje oljne repice na file v prepražimo ali ponvi. Dovoli pan, da postane zelo vroče. Zmanjšajte toploto do srednje visoka, ko maslo začne rjave.
   

4. Dodajte lososa, obrnjena kožo navzdol, v ponev. Pritisnite lososa navzdol za nekaj sekund s prsti ali lopatico, tako da je še vedno ravna. Dovoli losos na Peči in kuhamo brez da se ga dotaknete ali ga gibljejo.
   

5. Dovoli losos kuhamo, dokler se ne pojavi nepreglednim dve tretjini poti skozi in vtisnil koža postane golden- rjava in hrustljava. Obrnite losos več z lopatico. Baste lososa s porjavi masla in olja, ali, če želimo, da glazuro, ki združuje ½-skodelice javorjev sirup in ½ skodelice zrnate gorčice za vsakih štiri fileje in krtačo na ribe.
   

6. Še naprej kuhati lososa, dokler meso je neprozorna barve in enostavno loči z vilicami ali ko termometer vstavljen bere 145 stopinj Fahrenheit. Odstranite lososa iz toplote, in ga pustite počivati ​​5 minut. Baste lososa s toplo porjavi maslom ali oljem in limono po želji pred serviranjem.