Ko je to opravljeno pravilno, je treba zamrznitev povzroči malo slabšo kakovost vašega mesa. Večina škode, izhaja iz učinka zmrzovanjem vode znotraj mišičnih celicah Filet je. Tako kot navadne ledenih kock, ti ​​minute kapljice nabreknejo, ko zamrzne v ledenih kristalov. Če so kristali velike, jih bomo počijo celične stene in izpustijo sok zrezek, ko se odtaja. To povzroča nekaj poslabšanje teksture na filet je, in kuhane zrezek ne bo tako sočno, kot je bilo pred zamrzovanjem. Če ima embalaža zračnih žepov, bo molekularna tlak povzroča vlaga v fileju, da migrirajo na površini in izpari. To mesto bo postala težka, siva in liofiliziramo, učinek se imenuje & quot;. Zamrzovalnik opeklina & quot; Dobra embalaža lahko premagati opekline.
Pakiranje Vaš fileti

Filet mignon je izrezano iz srednjih delov polno govejega fileja, kjer je meso razmeroma izenačene velikosti in oblike. Oni so relativno majhne medaljone, običajno 3 centimetrov čez in 1- do 2-palčni debel. Najboljši fileti so relativno svetle barve in drobnozrnatega, ki deluje v vašo korist, ko jih zamrznejo. Manjša mišična vlakna izgubijo manj vlage do pretrgajo celic. Zatesnite fileti posamično v plastično folijo, ali v tistih parih in v težkih zamrzovalne vrečke ali lovec na fotke vakuum hrane. Za dodatno življenje za shranjevanje, pretirano zaviti, da se prvi sloj embalaže z aluminijasto folijo ali drugo zamrzovalnega vrečko.
Zmrzovanje in odtajevanje

Če želite ohraniti najboljšo kakovost, Vaši fileti morala zamrzniti, kakor hitro je mogoče. Hitreje se zamrzne, manjše ledene kristale v svojih celicah, in manj škode bo povzročil. Razpršijo paketov skozi zamrzovalniku v enem sloju, namesto da bi jih skladanje, tako da bodo zamrzne hitreje. Uporabite zamrzovalna skrinja, če imate enega, namesto zamrzovanje vašega hladilnika je, ker so zamrzovalne skrinje hladneje. V fileti bo trajala do enega leta, vendar so boljši v prvih tri do šest mesecev. Label in jih datum, tako da lahko spremljate. Slow tajanje tudi pomaga ohranjati kakovost, zato odtajajte fileti čez noč v hladilniku, kadar koli je to mogoče, namesto vodnega odmrznitvi ali uporabo vaše mikrovalovna pečica.
Nekaj ​​točk

Včasih fileti se prodajajo že zamrznjene, pošiljajo iz predelovalnega obrata v tesno zaprti in nepredušno embalažo. Commercial blast zamrznitev je zelo hitro, in nepredušno tesnilo je odlično, dve pomembni prednosti. Slaba stran je, da je težje, da presodi kakovost filejev brez nakupa in jih kuhanje. Morda boste prav tako odločijo za nakup celotnega fileja in zmanjšati svoje filejev. Če ste gostitelj ogromen enkrat-letni žar, in bi lahko uporabite veliko količino filejev naenkrat, lahko kupite celotno fileja v nepredušni embalaži in ga zamrzne cel. Sicer pa je najbolje, da trim fileja in ga narežemo na medaljone pred zamrzovanjem.