V skladu z ameriškim ministrstvom za kmetijstvo, lahko varno marinira gostejša mesa, kot so govedina, svinjina in jagnje do pet dni. Ampak, da se zagotovi kakovost vaše hrane, da ne bi smel ostati v marinadi za več kot 24 ur. Seveda pa je najbolje, da se ugotovi, mariniranje krat od primera do primera. Na primer, lahko strožje kosi mesa, kot bok zrezek ali krilo zrezek zdrži več mariniranje krat od razpisnih zrezki ali zrezki, ki zahtevajo le dve do štiri ure v marinadi. Izogibajte se uničuje kakovosten rez mesa, kot Pivnica zrezek, ga mariniranje za samo nekaj minut ali preskoči marinada vse skupaj.
Perutnina

Po podatkih USDA, lahko varno marinirati piščanca za do dva dni. Vendar, piščanec je precej občutljiva in na splošno potrebuje le približno dve uri za marinado, da začne učinkovati. Če nameravate marinira vaš piščanca za več kot nekaj ur, se prepričajte, marinade ni preveč kisla; piščanec lahko dejansko postane težko, če je izpostavljen kislih marinade, za daljše obdobje.
Ribe in morski sadeži

Večina ribe in morski sadeži, je tako občutljiv, da potrebuje le nekaj minut v marinado, da absorbira okus. Na splošno, nikoli marinirati nobene morske sadeže za več kot 30 minut; več kot to in ribe lahko postane kašasto. Še posebej občutljivo morski sadeži, kot so pokrovače, naj se marinira le za približno pet minut pred kuhanjem.
Ukrepi

Zip-top plastične vrečke veliko dela za shranjevanje mesa v proces mariniranje. Jih po uporabi zavrže za enostavno čiščenje in preprečuje okužbo drugih živil. Prav tako lahko varno uporabljate nobene hrane kakovostne plastike, iz nerjavečega jekla ali steklene posode za shranjevanje mariniranje mesa. Vedno marinirati meso v hladilniku in ne pri sobni temperaturi. Prepričajte se, da vaša hrana je popolnoma prekrita pa je mariniranje. Če želite uporabiti marinado kot omako ko ste odstranili meso, ga kuhamo nekaj minut, da bi ubil vse škodljive bakterije. Še bolje, preprosto rezervirate del marinado in jo uporabite kot omako, preden dodamo meso.