Ena od težav pri kuhanju Usoljena govedina na stovetop je vzdrževanje lonec na blagem kuhamo kot voda izhlapi. Kot ravni vodnih kapljic, njena temperatura dvigne do vrelišča, zaradi česar so že-težka mišične beljakovine v Usoljena govedina psihiater, pogodba in dodatno poostriti. To ni vprašanje v počasno štedilnikom, kar postavlja njeno temperaturo do kuhamo več kot nekaj ur. Pokrov ostane na past vlage v štedilnik, tako da je gladina vode se s časom ne spreminjajo. Dokler ste začeli z dovolj tekočine, boste imeli dovolj osem do 10 ur kasneje, ko je govedina kuhana.
Koliko Tekoči

Najbolj kuharske knjige svetuje, da če ste prilagoditvi recept za uporabo v Crock-Pot ali druge počasno štedilnikom, morate zmanjšati količino tekočih sestavin. To je deloma zato, ker počasi štedilnik ohrani svoje tekočine, namesto najemnin jih izhlapi. To je tudi zato, ker je meso ste Jedilna bo javnost svoje sokove v času dolge kuharja, ki bo zbiral tudi v lončevine Crock ne izhlapeva. To pravilo se palec ne velja za Usoljena govedina, deloma zato, ker so prekajeno in soljeni meso bolje ohrani svoje sokove. Obstajajo tudi praktični razlogi za uporabo dovolj tekočine, da se potapljajo govedino.
Heat Transfer

Niste morda razmišljal o tem zavestno, ampak že veste, da zrak relativno slab prevodnik toplote. Lahko nastavite pečico na 200 stopinj Fahrenheit obdržati svoje plošče toplo in segajo v to barehanded brez nelagodja. Voda na isti 200 F bo Opazi roko boleče, ker tekočine so bolj učinkoviti prevodniki toplote kot zrak. Če je vaš Usoljena govedina potopljene v vodo, pivo, jabolčnik ali drugo tekočino, bo kuhamo hitreje, kot bi se v suhi vročini. Še pomembneje je, da celoten rez kuha enakomerno. V nasprotnem primeru bi si moral razpisno govedine pod vodno linijo in težko govedino nad njo.
Razsoljevanje

poplavilo svoj Usoljena govedina ima drugi namen v celoti. Za razliko od slanino in večini šunke, ki so nasoljeni dovolj le, da ustvarite svoje znane in prijetne okuse, je Usoljena govedina niso namenjeni zaužitju & quot;., Kot je & quot; To je soljeno v veliko večji meri, da se ustvari bolj trajen proizvod, in je neužitna, če je sol kuhane ven. To zahteva potopitvijo v vodo ali drugo kuhanje tekočino, in nekateri celo zahtevajo predhodno namakanje preden oni so kuhani. Če vaš govedina ni bila popolnoma pod vodno gladino, bi del zunaj vodo ohrani svojo sol in v bistvu neužitno.