Kako uporabljati sojin lecitin kot sredstvo za zgoščevanje

Skoraj vsako komercialno je omaka, juha, sladoled, piškot in torta vsebuje sojin lecitin - brez vonja, Bezukusan, prahu derivat sojinega olja. Sojin lecitin deluje tako v mnogih živilih, ker je močan stabilizator, konzervans, vlažilec, emulgator in zgoščevalec. Za razliko od škroba, sredstev za zgoščevanje, sojin lecitin aktivira ob vsakem temperaturi in raztopi v stiku, tako da ga lahko uporabljate z obeh juhe in omake na vodni osnovi in ​​na osnovi maščobnih emulzij, kot so majoneza, holandsko in vinaigrette. Lecitin je ne le za velika podjetja hrane, bodisi. Lahko shranite moko in koruznega škroba in uporabo lecitina za zgostitev domače juhe in omake.
Tisto, kar potrebujete
merilne žličke, 2/1 žličke

razžvrkljamo
odebelitve Voda ki temeljijo juhe in omake

1. Cook omako ali juho, dokler ste dodali vse sestavine in kuhani skozi.
   

2. Ukrep 1/2 žličke sojin lecitin na skodelico juhe ali omake. Potresemo sojin lecitin nad površino.
   

3. razžvrkljamo s lecitin v juho ali omako, dokler se zgosti, približno 30 sekund do 1 minuto.
   

4. Sezona omako ali juho po okusu.
   Zgoščevalno Emulzije
   

   1. Dodajte sestavine emulzija za mešalno skledo ali živilske procesor. Na primer, če bi majonezo, dodamo olje, rumenjake in kis v skledo ali multipraktiku. Če bi holandsko omako, dodajte maslo, rumenjake in limonin sok v skledo ali multipraktiku. Če izdelavo vinaigrette, dodamo olje, gorčico in kis predelovalcu ali skledo.
      

   2. Ukrep 1/2 žličke sojinega lecitina za vsako skodelico maščobe, ki se uporablja v emulzijo. Potresemo sojin lecitin nad površino enakomerno. Na primer, ko bi majonezo ali vinaigrette, dodamo 2/1 žličke lecitina na skodelico olja; ko se zgosti s holandsko, dodamo 2/1 žličke lecitina na skodelico masla.
      

   3. Blend ali zmešajte sestavine, dokler emulgiran. Emulzije nastane v približno 20 do 30 sekund, ko uporabljate sojin lecitin.
      

   4. Sezona emulzija po okusu.