Če ste pretresejo steklenico vinaigrette-style solatnim prelivom, Sestavine na kratko združiti v motna tekočina, nato pa se hitro loči nazaj v olje in kis. Majoneza uporablja iste osnovne sestavine, vendar je še vedno kombiniran, zaradi lecitina in drugih emulgatorjev v jajčne rumenjake. To so lihe molekule, ki je kemijsko vez na enem koncu z nič na vodni osnovi in ​​na drugem koncu na osnovi olja nič. Olje in kis navadno ločiti, vendar pa te emulgatorje lahko pomaga obdržati skupaj.
Kapljično, kapljično, Drop

Majoneza se začne s svojimi sestavinami na vodni osnovi. Za domačo majonezo, to so ponavadi jajčni rumenjak, kis ali limonin sok in nekaj kapljic hladne vode stepena skupaj. Naprej se doda olje, po kapljicah, tako da lahko počasi razprši v sestavinah vodni osnovi. Vendar pa se zdi malo verjetno, en rumenjak in nekaj kapljic druge tekočine zlahka emulgiranje skodelico olja. Ključno je, da dodamo olje v zelo tankem curku - skoraj nekaj kapljic naenkrat - tako emulgatorjev lahko to pomaga vez na sestavine na vodni osnovi. Če greste prehitro bo ločiti, ampak da se lahko določi.
Cold Shower

Če ste stepanjem majonezo z roko, ali preigravanjem svoje nafte počasi v mešalcu ali živilske procesor, boste opazili takoj, ko majoneza začne ločiti. Nenadoma, namesto običajnega off-white gel, boste videli površne luže nafte, ki tvorijo na površini. To pomeni, da imaš več nafte, kot so vodni sestavine more obvladati, tako da kozarec hladne vode, poleg vas, za tiste trenutke. Če dodate nekaj kapljic hladno vodo takoj, ko mayo začne ločiti, da bo običajno prinese olje in vodo nazaj v ravnovesje in shranite majonezo.
Step Up To rumenjaka

Ko hladne vode ne shranite dan, je čas, da bi iz veliko pištolo. Z majonezo, ki prihaja v obliki drugega jajčnega rumenjaka. Razžvrkljamo rumenjak z nekaj kapljicami vode v drugo skledo, nato pa začni z vgrajenimi zlomljeno majoneze nekaj kapljic naenkrat. Če postane pregosta, dodamo nekaj kapljic vode. Nadaljujte, dokler ste jih ponovno vključiti vse razbito majonezo je, in nato dodamo preostalo olje iz izvirnem receptu.