Kako narediti želatine iz kosti (6 korakov)

želatina je snov najdemo v kosti, kože in drugih veznih tkiv živali. To je običajno prisotna v juhe, enolončnice in gravies, kjer se pojavlja v naravi s kuhanjem mesa in kosti. Commercial želatina je narejen iz predvsem iz kož in kopita. To je rafinirano in očistijo, da odstranijo vse okuse, tako da le želatinasto beljakovin. Domov kuharji ne bodo mogli pripraviti jasno in Bezukusan želatine iz kosti, ampak preprosto Simmering lahko proizvajajo zelo močan gel z blagim okusom, ki je primeren za uporabo v juhe ali omake.
Tisto, kar potrebujete
Large stock pot
£ 10 goveje ali telečje kosti (glejte Nasveti)
Skimmer ali velika žlica
Colander
Gaza
4 jušne lonci, v različnih velikostih
Sterilni konzerviranje jar ali drugi nepredušno posodo
Navodila

1. Vpis kosti v veliki zalogi lonec z dvakratno težo hladno vodo. Za 10 £. kosti, bi bilo to približno 5 litrov. Odvisno od velikosti in oblike kosti, je morda treba uporabiti nekoliko več vode, da jih bo pokrita.
   

2. Prinesite lonec kuhamo. Kot površinski proteini na kosti koagulacijo, bodo na površje kot sivo-rjave filma. To je treba posneto off redno, vse dokler ni več dvigne na površje.
   

3. Kuhajte kosti za šest do osem ur. Če je potrebno, dodamo majhne količine sladke vode, da kosti potopljena do konca kuhanja.
   

4. Odstranite kosti iz lonca, in seva tekočino skozi več plasti Gaza da odstranite vse trdne delce. Prelistati off vse maščobe, ki bi se lahko plava na površini.
   

5. Vrnitev tekočino za štedilnikom v čisto posodo in kuhamo na nizki zavre, dokler se zmanjša za polovico. Prenos v manjši lonec, in ponovno zmanjša za polovico. Ponovi še dvakrat, dokler se količina tekočine je 1/16. Njenega prvotnega volumna.
   

6. hladimo zaradi česar tekočina v sterilnem pečater kozarec z nepredušnim pokrovom. Tekočina se strdi v gosto, gumijaste skladnosti z blagim mesni okus. Uporabite ga taljenjem v dvojni kotel, ga vmešate v majhni količini vrele vode, ali pa ga dodate neposredno juhe in omake.