Moka je odlično orodje za zgoščevanje juh, enolončnice ali omake. Vendar, če je moka nameščen neposredno v tekočino, se nagiba skupaj tvorijo skupke in tvorita kock. V kombinaciji z maščobo, vendar pa lahko moko daje tekočin gosto, gladko in celo skladnost z neprosojno barvo. V prežganje, enakih delov moke in tekočo maščobo - kot je olje, stopljenim maslom ali opravljene iz kuhanega mesa, maščob - mešamo skupaj na srednje močnem ognju, dokler ne dobimo pasto. Vmešajte vodo, juho, stalež mleka ali smetane malo po malo, dokler se ne doseže prav doslednost. Prežganje ponuja gosto, kremasto doslednost, kadar se uporablja z mlekom, in debel,-omaka, kot doslednost v kombinaciji z vodo, zaradi česar je idealen za bele omake, gravies in heartier, debelejše juhe.

Uporaba gošče

Dodajanje koruznega škroba gošče v tekočini na koncu postopka kuhanja je učinkovit način za dodajanje debelino. Gošča je enakih delov koruznega škroba in hladno vodo, pomešano živahno skupaj, dokler koruznega škroba popolnoma raztopi. Uporablja se v pravih količinah, gnojevka daje tekočin bleščečo, prosojne kakovosti in doslednosti, da plašči hrbtni žlico, vendar prelije enostavno in fluidly. Blato se običajno uporabljajo za zgostitev sadni sokovi, zelenjavni sokovi in ​​jasen juho. Sladka čili omaka, sladka in kisla omaka, duck sauce in številne sadne omake so narejene z uporabo gnojevke.
Zmanjšati, zmanjšati, zmanjšati

Najlažji in pogosto najbolj učinkovit način, da se zgosti v juho, enolončnico ali omako je, da odstranite vse kuhanega mesa ali zelenjave, seva preostalo tekočino in jo močno segrevajte, dokler se volumen zmanjša. Zmanjševanje tekočin mešanice in stopnjuje okuse in ustvari teksturo, ki je gladka in dosledno. Če želite dodati malo več debeline, razmislite o dodajanju v nekaj žlic testenin vode, pureed zelenjave, krompirjevi kosmiči, ali smetane.
Nasveti in triki

Ko gre za uporabo prežganje ali gnojevke, sledite navodilom receptov previdno, da bi dobili občutek za to, koliko boste morali dodati ustvariti prave debeline. Preveč ali bo ustvaril omako, ki je predebel. Lahko dodate v več tekočine, da odpravite težavo, vendar boste morda na koncu z veliko več omaki, kot ste načrtovali. Pri metodi zmanjšanja, preveri tekočino pogosto, da se zagotovi, da se ne zažge. Ker so okusi okrepi kot voda zavre ven, je najbolje, da namerno underseason tekočina in dodati več okus v konec.