Kuhanje jajc za limonin Kolač od bjelanaca pito začne z ločevanjem jajca. Pravilno ločevanje jajce vpliva na izid Poljubček je. Crack jajce na pol in držite polovic lupine nad skledo. Move rumenjak in nazaj med obema polovicama, hkrati pa jajčni beljak, da spustite v skledo. Prihranite rumenjake za limoninim polnilom. Vsak jajčne lupine ali rumenjak, ki pade v jajčnih beljakov lahko lovi ven z lupino. Umijte roke temeljito pred ločitvijo jajca, ker olje preprečuje beljakov iz popolnoma ojačitev.
Kaljenje rumenjake

popuščanje jajca preprečuje prekomerno kuhanje in kodiranja od rumenjakov. Lemon polnjenje, začne s koruznega škroba, sladkorja in hladno vodo. Ko kuhane nad srednje visoko vročino postane gosta in svetleča. Popuščanje se doseže, ko se del vroče, zgoščenega tekočino previdno pretočene v rumenjake, ki jih prinaša do visoke temperature brez kuhanja. Ta proces je še posebej pomembno za doseganje ustreznega odebeljeno doslednost pri custards, krvavice in nadevov skuta tipa.
Boj beljakov

meringue recepti najbolje delujejo, kadar so jajca ločeni pravilno in ne maščobnih rumenjak ostane v jajčnih beljakov. Boste dosegli večji volumen z soba-temperaturnih beljakov. Jajčni beljak lahko nabreknejo do osemkrat njene prvotne prostornine ko pustimo pri sobni temperaturi 30 minut. Meringue prelivi pogosto skrči zaradi izgube vlage v procesu kuhanja. Tesnilni rob pito s poljubčku pred pečenjem preprečuje muh iz trganje in krčijo.
Nasveti

Da bi preprečili nastanek zatrdlin tvorjenje v limoninim polnilom, dodajte majhna količina vode v suhe sestavine in mešanica v gladko pasto. Za poljubčku, fina sladkor raztopi hitreje, in ne sme nadomestiti kristalni sladkor. Uporaba bakra, nerjavečega jekla ali steklene sklede za stepanje. Plastične sklede so porozni in lahko vsebujejo sledi maščobe ali maščobe, ki preprečuje Poljubček od odrevenelostjo. Čisto sklede in posode s toplo milnico, preden vaš limonin meringue sladico.